Гамбо из утки

22 июня 2007 / gastronom

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 стакана нарезанного стеблевого сельдерея
  • жгучий стручковый перец
  • 3/4 стакана нарезанной окры
  • 50 мл вустерского соуса
  • 4 лавровых листа
  • 200 г копченой колбасы
  • 1 стакан томатной мякоти
  • 2,5 л куриного бульона
  • соус "Табаско" по вкусу
  • 1 ч. л. душицы, тимьяна и черного перца
  • утка (1,5-2 кг)
  • 3 ст. л. измельченного чеснока
  • 3/4 стакана муки
  • 2 стакана нарезанного репчатого лука
  • 1/2 стакана зеленого сладкого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Утку зачистить и обжарить в разогретой до 180 С духовке. Остудить, очистить от кожи, отделить мякоть. На небольшом количестве выделившегося жира обжарить муку до шоколадного цвета при непрерывном помешивании. Полученный ру* переложить в кастрюлю, добавить окру, нарезанный стеблевой сельдерей, репчатый лук, чеснок и сладкий перец. Все прогреть при помешивании, затем влить куриный бульон. Копченую колбасу нарезать кубиками и обжарить, добавить томатную мякоть и кусочки утки в гамбо. Варить при слабом кипении 30 мин., положить лавровый лист, душицу, тимьян и черного перец, жгучий стручковый перец, вустерский соус и соус "Табаско" по вкусу. Дать настояться минут 10–15 и подавать, выложив на отварной рассыпчатый рис.

СЛОВАРЬ Ру (от фр. roux - "рыжий") - обжаренная в масле мука, ее добавляют в соусы в качестве загустителя. Длительность обжаривания муки влияет на цвет и вкус соуса. КСТАТИ * В пищу употребляют незрелые плоды окры (3–10 см), без кожуры, с виду напоминающие 4–8-гранные стручки перца. Перед приготовлением с плодов стирают пушок, моют, обрезают плодоножку и острый кончик. * Внутри стручков бамии находятся многочисленные овальные семена и содержится слизистое вещество. Оно обладает желирующими свойствами, поэтому если хотят сохранить структуру стручков, то кладут их целыми в самом конце приготовления, а для загущения в блюдах нарезают кусочками и добавляют в начале.

Время готовки

1 ч 30 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Количество калорий

0 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#6(53), 2006

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев