Жюльен из морского ежа

Name: Жюльен из морского ежа
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: морск; помидор; раков; лук ш; зелень; масло ол; перец ч; кресс; масло сл; желток; сок морских ежей; вино б; лайм

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 326.34 ккал/порция

Порций: 3

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 15.40 г/27.75 г/5.35

ЗакускаФьюжн кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

250 г морских ежей

100 г помидоров

20 г раковых шеек

20 г лука-шалота (луковица)

по 1 веточке базилика и мяты

20 г оливкового масла

соль, перец

1 веточка кресс-салата

Для соуса

50 г сливочного масла

2 яичных желтка

сок морских ежей

50 мл белого вина

10 мл сока лайма

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морского ежа открыть щипцами и отделить икру. Слить сок в отдельную посуду. Ежа промыть и обсушить. Помидор нарезать мелкими кубиками. Раковые шейки и лук-шалот порубить.

Шаг 2

Базилик и мяту порезать. На раскаленной сковороде в оливковом масле обжарить лук-шалот, икру ежа, помидоры, раковые шейки. Добавить зелень и обжаривать 2-3 минуты. Посолить, поперчить. В панцирь ежа положить кресс-салат и полученную смесь. Полить соусом.

Шаг 3

Для соуса: Растопить сливочное масло, на водяной бане взбить желтки, добавить сок ежей и взбивать, пока объем не увиличится вдвое. Добавить вино и тонкой струей вливать сливочное масло до загустения. Добавить сок лайма, соль, перец и оставить в теплом месте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#морепродукты #раки #жюльен #закуска #фьюжн кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Все рецепты жюльена на Gastronom.ru

Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже ...

ГРУППА

Рецепты с морепродуктами

Вряд ли мы всерьёз задумываемся, что подразумевается под термином «морепродукты», и какие именно продукты войдут в подборку рецептов с морепродуктами. Так вот, морепродукты – это всё, что ползает, ...