11 января 2016 г.

Панцеротти с тыквой

Name: Панцеротти с тыквой
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 100 г мякоти тыквы; 20 г лука; 35 г молодого свежего сыра, лучше рикотты; 3 г чеснока; 2 г шалфея; 5 мл лимонного сока; 15 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи; 5 г мягкой по вкусу горчицы; 2 г перца чили; 10 г оливкового масла Extra Virgin; листики с 1 веточки розмарина; листики с 2 веточек тимьяна; соль, свежемолотый чёрный перец; 10 г орехового итальянского печенья, лучше амаретти; 100 г муки для пасты; 1 очень свежее яйцо; соль

Ольга Захарова

11 января 2016 г.

*Панцеротти с тыквой* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Панцеротти (panzerotti) в классическом понимании — это жаренные во фритюре пирожки с разнообразной начинкой из Апулии. Предложенный здесь вариант — паста.

Сложность: средне

Подготовка: 20 мин

Порций: 1

Готовка: 40 мин

Второе блюдоВаркаЗапеканиеИтальянская кухняВстреча с друзьямиОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

для начинки:

100 г мякоти тыквы

20 г лука

35 г молодого свежего сыра, лучше рикотты

3 г чеснока

2 г шалфея

5 мл лимонного сока

15 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи

5 г мягкой по вкусу горчицы

2 г перца чили

10 г оливкового масла Extra Virgin

листики с 1 веточки розмарина

листики с 2 веточек тимьяна

соль, свежемолотый чёрный перец

для подачи:

10 г орехового итальянского печенья, лучше амаретти

для теста:

100 г муки для пасты

1 очень свежее яйцо

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для пасты муку просейте на стол горкой. В центр разбейте яйцо, посолите и взбейте яйцо до однородности вилкой. Подмешивая муку, замесите тесто руками. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой, уберите в холодильник на 15-20 мин. Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий слой скалкой. Можете использовать для этого специальную машинку для приготовления итальянской пасты.

Шаг 2

Для начинки тыкву нарежьте средними кубиками, сбрызните оливоквым маслом и перемешайте с розмарином и тимьяном. Переложите в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 20-30 мин.

Шаг 3

На сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и чили (без семян или с ними, по желанию), 5-6 мин. Добавьте в самом конце приготовления запеченную тыкву.