1. Главная
  2. Рецепты
  3. Шоколадно-вишнёвый торт
n.bodrova2016
10 ноября 2015 г.

Шоколадно-вишнёвый торт

n.bodrova2016
10 ноября 2015 г.

Рецепт шоколадно-вишнёвого торта
Рецепт шоколадно-вишнёвого торта (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Шоколадно-вишнёвый торт
Шоколадно-вишнёвый торт (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Рецепт шоколадно-вишнёвого торта
Рецепт шоколадно-вишнёвого торта (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Шоколадно-вишнёвый торт
Шоколадно-вишнёвый торт (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Накоплено и испробовано огромное количество рецептов и, видимо, поэтому в последнее время всё чаще хочется придумывать что-то своё. Вернее различные комбинации испробованных рецептов. Этот торт как раз из этой серии. Его я составила из: рецепта моего любимого бисквита; - вишнёвого желе; - вишнёвого шоколада; - сырно-сливочного суфле; - покрыт шоколадной глазурью; - украшен золотым кандурином и съедобными бусинами. Сразу скажу, что желе и глазурь у меня покупная. Желе фирмы «Д-р Оттекер», глазурь покупала в интернет магазине. К сожалению, глазурь мне не понравилась: совсем не хотела ложиться на торт, липла и лезла за лопаткой, сползала с боков (особенно на разрезе это хорошо видно). Хотела сэкономить время (на изготовлении глазури), а в результате небольшой торт (диаметр 22 см. и чуть более 10 см в высоту) равняла практически час. Украшала торт (рисовала) моя доченька, я к тому времени так отчаялась сражаться с глазурью, что была просто на это не способна.

Сложность: средне
Порций: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
Бисквит:
6 яиц
мука 9 ст. л.
сахар 9 ст. л.
Вишневый шоколад
темный шоколад (75%) 100 г
вишневый джем 100 г
вишневое желе 1 пачка
шоколадная глазурь 300 г
Сырно-сливочное суфле
сливки 200 г сливок (35%)
творожный сыр 140 г
желатин 9 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бисквит. Совершенно замечательный рецепт бисквита я нашла в журнале «Крестьянка». Его прислала на конкурс читательница, имени которой я не помню, но бесконечно ей признательна за такой чудный рецепт. Ингредиенты: на одно яйцо полторы ложки сахара и полторы ложки муки. Всё. Все яйца (не деля на белки и желтки) сбиваем сразу со всем сахаром. ОБЯЗАТЕЛЬНО 15 МИНУТ, даже если у вас сильный миксер. Масса должна получиться густая, тягучая, кремового цвета. После этого подсыпаем просеянную муку и аккуратно размешиваем, обязательно доставая ложкой до дна. А то был у меня опыт: размешала, как мне показалось, хорошо. Выливаю в форму и вижу - на дне миски лежит… сухая мука! То есть масса, как и размягченное масло, не растворит муку, надо вмешивать. О количестве. Из четырех яиц получается пласт бисквита на весь лист стандартной духовки ровно такой толщины, которая нужна для изготовления бисквитного рулета. На мои три коржа (диаметр формы 22 см.) я брала 6 яиц.

Шаг 2

Сырно-сливочное суфле. Где-то на просторах интернета, я нашла такую замечательную подсказку: для изготовления крема-суфле для торта из 900 граммов продуктов требуется 20-23 грамма желатина. В зависимости от нежности/крепости суфле выбирается либо 20, либо 23 грамма желатина. Теперь, когда я хочу сделать суфле для торта, я подбираю продукты по-своему вкусу, взвешиваю их, составляю пропорцию и высчитываю, сколько граммов желатина нужно мне в данном конкретном случае. Поскольку я сразу планировала делать небольшой торт и не с одной начинкой, то для суфле я приобрела всего лишь 200 граммовую пачку сливок (35%) и 140 граммовую баночку творожного сыра (в принципе не важно какой). Всё это взвесила и решила что вместе с молоком, в котором я буду растворять желатин, это будет 350 грамм. Считаю 900 – 20 г. желатина 350 – х г. желатина Перемножаю, то что напротив друг друга и без «икса», делю на то, что в паре с «иксом»: 350 х 20: 900=7,7777 Решаю, что возьму 8 гр. желатина или даже 9, потому что если взять в расчёт советуемых 23 грамма желатина, то получается 8,9 гр. Далее всё просто. Творожный сыр смешиваю с сахарной пудрой – на вкус, учитывая ещё и сливки, то есть несколько слаже, чем хотелось бы. Взбиваю сливки, смешиваю обе массы. Желатин (фирмы «Д-р Оттекер»,) растворяю в молоке, причём молока беру не много – только чтобы желатин был им покрыт, размешиваю и ставлю в микроволновку секунд на 15, достаю, размешиваю ещё раз и опять в микро на 15 сек. В моей микроволновке этого достаточно. Вмешиваю желатин в крем и ставлю на холод, что бы он подстыл.

Шаг 3

Вишнёвый шоколад. Почему-то мне показалось, что это будет вкусно. И вправду было вкусно и – вот неожиданность! – чем-то похоже на черёмуху. Сделала эту начинку просто: растопила в микроволновке черный шоколад (75%, 100 грамм) и по ложке добавляла в него вишнёвый джем, ориентируясь только на свой вкус. Здесь для меня было главным, что бы масса по консистенции была похожа на крем, что бы коржи друг к другу прилипли, и не было в торте ненужной твёрдости. К удивлению, шоколад от этой процедуры стал крупинчатым (что и сделало начинку похожей на черёмуху). Я такого эффекта не ожидала, но рада ему, по–моему, это добавило торту разнообразия.

Шаг 4

Вишнёвое желе. Сделала по рецепту на упаковке и залила всё в округлую миску, диаметром меньше диаметра торта. Для того, что бы вынуть его из формы ненадолго окунула миску в крутой кипяток и осторожно перевернула на торт. Выпало само.

Шаг 5

Сборка. Бисквит. На него вишнёвый шоколад (мажется тоже плохо) Затем опять бисквит На него вишнёвое желе Потом сырно-сливочное суфле. И последний слой бисквит. Бисквит не пропитывала, побоялась цвета вишнёвого сиропа, а можно было. Вкусненький торт получился. Интересный.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...

ГРУППА

Торты-мороженое

Главное отличие торта-мороженого от обыкновенного мороженого - большой размер. Можно, конечно, попытаться купить его в магазине, но гораздо интереснее приготовить самому. Тем более, что приготовить ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

РЕЦЕПТ

Шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней – это более сытный и роскошный вариант конфет «Вишня в шоколаде». Обязательно используйте для его приготовления именно горький шоколад с содержанием какао-бобов не менее 70%. ...

РЕЦЕПТ

Вишня в шоколаде

Вишня в шоколаде... Конфеты с этим названием всего каких-то 15–20 лет назад были пределом мечтаний сладкоежек. В магазинах за ними выстраивались колоссальные очереди, люди были готовы стоять за ...

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ