Главная
Рецепты
Рецепты блюд из кускуса
Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами

23 ноября 2015 г.

Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами

Name: Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г кускуса; 1,5 кг морской рыбы с головой; 500 г мидий на раковине; 250 крупных креветок; 3 средних кальмара; 250 г консервированных измельченных помидоров; 1 стебель сельдерея; 1 средняя морковка; 2 средние луковицы; 1 зубчик чеснока; 1 маленький пучок петрушки; 40 г миндаля; щепотка шафрана; 1 лавровый лист; 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки; 200 мл белого вина; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

23 ноября 2015 г.

К рецепту

Почувствуйте вкус солнечной Сицилии! Рыба, кальмары, мидии, креветки – в этом блюде столько прекрасных ингредиентов. Если есть возможность, используйте для приготовления бульона разную рыбу – вкус будет еще интереснее.

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 1 ч 40 мин

Второе блюдоИтальянская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

300 г кускуса

1,5 кг морской рыбы с головой

500 г мидий на раковине

250 крупных креветок

3 средних кальмара

250 г консервированных измельченных помидоров

1 стебель сельдерея

1 средняя морковка

2 средние луковицы

1 зубчик чеснока

1 маленький пучок петрушки

40 г миндаля

щепотка шафрана

1 лавровый лист

1/2 ч. л. молотой сладкой паприки

200 мл белого вина

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте рыбу и морепродукты. Срежьте филе с рыбы и отложите, удалите жабры, кости и головы сохраните. Мидии промойте холодной водой (если используете замороженные, предварительно их разморозьте). Кальмары очистите от кожицы и внутренностей, нарежьте средними кусками. Креветки очистите, надрежьте по спинке и удалите кишечную вену.

Шаг 2

Крупно нарежьте сельдерей, морковь и 1 луковицу. Положите головы и рыбные кости в кастрюлю, влейте 1 л воды и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и лук. Убавьте огонь и варите бульон 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте соль, горошины перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите.

Шаг 3

Залейте шафран 100 мл горячей воды и оставьте на 10–15 мин. Миндаль измельчите блендером в муку. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте паприку и лавровый лист и жарьте помешивая, 1 мин. Положите в сковороду измельченные помидоры и жарьте еще 5 мин., затем влейте шафран и доведите до кипения.

Шаг 4

Положите в сковороду кальмаров и готовьте 5 мин. Затем положите рыбу и продолжайте готовить вместе еще 5–7 мин. Добавьте в сковороду мидии и влейте вино. Приправьте солью и перцем и добавьте миндаль. Тушите 5 мин. Добавьте мелко нарезанную петрушку.

Шаг 5

Насыпьте кускус в миску или кастрюлю и залейте 300 мл кипящего бульона. Добавьте 4 ст. л. оливкового масла, немного посолите и перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте на 10 мин. Готовый кускус разрыхлите вилкой.

Шаг 6

Выложите на блюдо кускус. Сделайте в центре углубление и выложите в него рыбу с морепродуктами. Отдельно подайте рыбный бульон, пусть каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 12 (274), 2015

#морская рыба #итальянская кухня #кускус #креветки #мидии #второе блюдо #ужин #обед #Встреча с друзьями #кальмары