- Главная
- Рецепты
- Рулеты для фуршета
- Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри
Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри
Соус чимичурри – выходец из Латинской Америки – это острый соус густой консистенции, отлично сочетается с красным мясом (говядиной, телятиной, бараниной).
Шаг 1
Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом.
Шаг 2
Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом-маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.
Шаг 3
Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины. Обжарить рулеты на сковороде-гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 минуты перед подачей.
Шаг 4
Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом-бальзамиком, арахисом и перцем чили.
Чтобы мясо (стейки, лангеты, рулеты) во время готовки на сковороде не повело от высокой температуры сделайте ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза.
Вынув мясо из духовки либо сняв его со сковороды, не спешите сразу же нести его на стол. Дайте мясу "отдохнуть" 3-5 минут, накрыв его фольгой. "Отдохнувшее мясо" гораздо вкуснее.
ГРУППА
Ветчина на удивление многоликий продукт. Формально для приготовления ветчины используется только свиная задняя нога, фактически ветчиной называют любой продукт из кусков бескостной свинины, который ...
ГРУППА
ГРУППА
Телятиной называют мясо молодых бычков – телят. Традиционно ценится телятина бледно-розового цвета, поэтому производители тщательно контролируют содержание железа в рационе бычков. Высокая цена ...
Пока нет комментариев