Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом

28 октября 2015 г.

Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом

Name: Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 6 крупных баклажанов; 2 банки (по 400 г) оливок; 5–7 веточек петрушки; растительное масло; соль, черный перец; 3 зубчика чеснока; 1 яйцо + 1 желток; 1 ст. л. горчицы; 1 ст. л. яблочного уксуса; по 1 ч. л. сахара и соли; 0,5 ч. л. черного перца; 250 мл растительного масла

gastronom

28 октября 2015 г.

*Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 1 ч 40 мин

ЗакускаДуховкаБлендерЗапеканиеУжинДля детейВегетарианство: ово

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

6 крупных баклажанов

2 банки (по 400 г) оливок

5–7 веточек петрушки

растительное масло

соль, черный перец

Для айоли:

3 зубчика чеснока

1 яйцо + 1 желток

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. яблочного уксуса

по 1 ч. л. сахара и соли

0,5 ч. л. черного перца

250 мл растительного масла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для айоли измельчите чеснок, сложите в стакан блендера вместе с яйцом, желтком, горчицей, солью, сахаром и уксусом. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию.

Шаг 2

Оливки обсушите, 2–3 оставьте для украшения, остальные измельчите блендером в пасту. Откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости. Листья петрушки измельчите в пасту блендером (стебли сохраните для подачи). Смешайте оливковую пасту и пасту из петрушки с 2 ст. л. айоли.

Шаг 3

Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Баклажаны разрежьте вдоль, надсеките крест-накрест, посолите и поперчите, уложите на противень срезом вверх, сбрызните маслом. Запекайте 30 мин.

Шаг 4

Мякоть баклажанов выньте из кожуры, положите в сито, остудите, взбейте блендером, добавив соли, перца и айоли по вкусу.

Шаг 5

Выложите баклажановый мусс в бокалы, на него – оливковый крем, украсьте оливками и тончайше нарезанными стеблями петрушки.

КСТАТИ

Наталья Чернышева, издатель журнала «Гастрономъ»
Я очень, очень люблю баклажаны. Но готовлю их тольков сезон. Те, что продают круглый год, упакованными в целлофан, – не моя история. С настоящими «синенькими» я делаю пасту, запекаю их с овощами, с грибами и сыром. Иногда просто обжариваю ломтики, пересыпая чесноком и зеленью. На «ура» у моей семьи и наших гостей идут сэндвичи с хлебом собственной выпечки, пастой из запеченных баклажанов с дымком, сладким луком и помидорами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 11 (165), 2015

#оливки #баклажаны #ужин #запекание #блендер #закуска #айоли

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...

РЕЦЕПТ

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или ...

РЕЦЕПТ

Рулетики из баклажанов с сыром

Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Баклажаны - рецепты с фото

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...