28 декабря 2014 / gastronom

Холодец

28 декабря 2014 / gastronom
  • 2907.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • лист лавровый
  • 1 корень петрушки
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • лук репчатый – 1 луковица
  • 4 большие свиные ножки
  • черный перец горошком, соль
  • 1,5 кг мяса
  • морковь – 1 шт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену.

Шаг 2

Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Шаг 3

Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

Шаг 4

Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить.
* От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.

Шаг 5

Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски.

Кстати

РЕМИТ: вкусные колбасы и деликатесы из охлажденного мяса, копченные на настоящей  буковой щепе!

Интернет-каталог mosremit.ru – более 200 позиций!

Пельмени, вареники, хинкали и буузы ручной работы, а также по-домашнему вкусные охлажденные полуфабрикаты для тех, кто занят (никто не узнает, что вы это приготовили не сами!).

Прекратите таскать тяжелые сумки! Для этого есть наши курьеры!  

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

нет

Количество калорий

305 ккал

Источник

"Школа гастронома"

#24(50), 2005

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Холодец - рецепты

Холодец - рецепты

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины ...

Заливное - рецепты

Заливное - рецепты

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Хорхе 29 октября 2011

Лучший по вкусу холодец получается не из ножек, а из рулек+ добавить говяжью косточку для бульона. Воду добавлять не советую(вкус ухудшается), а просто изначально налить побольше воды, в процессе варки выкипит. Жир можно собрать, как и пену ложкой в процессе варки. И ещё. Если хотите получить желе очень прозрачное, то вымочите мясные продукты в холодной воде час-полтора.

lanali 25 апреля 2011

Очень вкусно, свекровь с мужем быстренько его съели. Варила из двух ног в кастрюле 3,5 - 4л, воды наливала до предела и томила на очень слабом огне. Воду не добавляла и тоже считаю, что этого делать нельзя, это может очень сильно испортить вкус. Бульона получилось ровно столько, чтобы залить мясо, то есть воды можно брать и больше, если хочется иметь еще прозрачный слой сверху.

Гость 30 декабря 2010

Воду добавлять в процессе готовки ни в коем случае!!!!

Гость 22 октября 2010

лишний жир собирают бумажной салфеткой как ето можно подробнее?

Гость 21 декабря 2009

Я сама с Украины и ни один новогодний стол не обходится без холодца. Его варят поколениями. В моей семье к варке холодца еще покупают хвост, тогда холодец точно застынет. При варке крышкой холодец не закрывают, а то прозрачным не будет. И когда холодец разливают в тарелочки, лишний жир собирают бумажной салфеткой. Тогда потом его соскабливать не надо.