Баранья рулька с картофельным пюре, на пряной деревянной структуре под крымским порто

Name: Баранья рулька с картофельным пюре, на пряной деревянной структуре под крымским порто
Prep time: 5 h
Cook time: 1 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Ingredients: картофель - 350 г; рулька баранья (задняя часть) - 1 шт.; соль - 2 г; сливочное масло - 80 г; сливки - 30 мл; морковь - 1 шт.; лук - 1 шт.; петрушка - 3 ветки; томаты - 1 шт.; сливочное масло - 50 мл; половина головки чеснока; лавровый лист - половина; перец горошком - 5 шт.

Николай Бакунов

21 сентября 2015 г.

*Баранья рулька с картофельным пюре, на пряной деревянной структуре под крымским порто* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 5 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоДуховкаВаркаМаринованиеРомантический ужинОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

картофель - 350 г

рулька баранья (задняя часть) - 1 шт.

соль - 2 г

сливочное масло - 80 г

сливки - 30 мл

морковь - 1 шт.

лук - 1 шт.

петрушка - 3 ветки

томаты - 1 шт.

сливочное масло - 50 мл

половина головки чеснока

лавровый лист - половина

перец горошком - 5 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофельное пюре. Отварить картофель, слить воду, дать постоять на плите 2 минуты. Заранее достать сливочное масло и нарезать кубиками среднего размера. Подогреть отдельно сливки. Протереть картофель с маслом через сито и добавить сливки. Посолить.

Шаг 2

Рульку зачистить от жил, замотать шпагатом, чтобы сохранить форму. Выложить в маленький сотейник, добавить специи и коренья (лук, морковь, чеснок), сливочное масло, залить водой по уровню мяса. Плотно закрыть фольгой и поставить на плиту на сильный огонь. Довести до кипения, затем умерить огонь до минимума на 1,5 часа.

Шаг 3

Маринад на древесную структуру. Взять емкость чуть больше диаметра тарелки, налить воды, положить чеснок, бренди, травы, пряности, перец горошек – прогреть до температуры 80°С, чтобы раскрыть аромат специй. Остудить, погрузить древесную структуру. Мариновать от часа до суток.

Шаг 4

Соус: портвейн выпарить на среднем огне в два раза и соединить с соусом демиглас.

Шаг 5

Сервировка: выложить готовую рульку и пюре на дерево. Полить соусом рульку и картофель, поставить в печь. Готовить в течение пяти минут.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#баранина #мясо #соус #картофель #варка #маринование #второе блюдо #ужин #обед #пюре #романтический ужин #рулька #демиглас

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...

ГРУППА

Картофельное пюре

Картофельное пюре любят все, и взрослые, и дети, и приверженцы классической кулинарии, и самые отчаянные экспериментаторы. Потому что пюре не только универсальный гарнир, но и основа многих других ...

ГРУППА

Блюда из бараньей ноги

Баранина в новогоднем меню будет весьма кстати. Ведь мясные блюда в Новый год символизируют достаток и сытое будущее. А, кроме того, подав в новогоднюю ночь блюда из баранины, вы придадите празднику ...