Осьминоги на гриле

Name: Осьминоги на гриле
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: осьминог; уксус; лавр; перец; соль; каперс; чеснок; дижон; майоран; масло ол; уксус; анчоус

gastronom

14 июля 2015 г.

*Щупальцы осьминога на гриле* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Это вполне традиционное блюдо в средиземноморских странах, скажем в Греции, где осьминоги являются распространенным объектом рыбной ловли. У нас они редко продаются в свежем виде, так что, если вам попадется – сразу покупайте. Замороженного осьминога нужно предварительно очень медленно разморозить на самой холодной полке холодильника.

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Калории: 1223.42 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 10 мин

Б/Ж/У: 47.55 г/113.87 г/3.05

Второе блюдоЗакускаГрильЖаркаЕвропейская кухняВстреча с друзьямиЛанчПикник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 подготовленный осьминог весом примерно 1 кг

2 ст. л. белого винного уксуса

2 лавровых листа

по 1 ч. л. горошин душистого и черного перца

соль

Для соуса-маринада:

1 баночка (70 г) каперсов

3 зубчика чеснока

2 ст. л. дижонской горчицы

2–3 веточки майорана

2 стакана оливкового масла

1 ч. л. красного винного уксуса

4 филе анчоуса

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте все специи, соль и уксус. Положите в кастрюлю осьминога и варите примерно 20 мин.

Шаг 2

Готового осьминога извлеките из отвара (он больше не понадобится) и остудите. Нарежьте остывшего осьминога на порционные куски и положите в миску.

Шаг 3

Для соуса соедините в чаше блендера все ингредиенты (каперсы кладите вместе с рассолом), кроме оливкового масла, и взбейте до однородности. Не выключая мотор, постепенно, очень тонкой струйкой влейте масло. Оставьте половину соуса для подачи, а вторую половину влейте в миску с осьминогом. Поставьте мариноваться в холодильник на 20 мин.

Шаг 4

Затем достаньте осьминога из маринада, слегка обсушите бумажными полотенцами и положите на хорошо разогретую и смазанную маслом решетку гриля. Жарьте, переворачивая, на сильных углях, примерно по 3 мин. с каждой стороны. Подайте со свежей зеленью, лимоном и соусом.

КСТАТИ

Если у вас свежий неподготовленный осьминог, удалите чернильный мешок, замочите осьминога в холодной воде на 10 мин., затем отбейте деревянным молотком. Обдайте осьминога крутым кипятком и очистите от кожи: надрежьте кожу вокруг головы, смоченную в воде ладонь обмакните в крупную соль, ухватитесь за конец щупальца и сильно потяните – кожа снимается чулком.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: рецепты для гриля и духовки

#морепродукты #второе блюдо #пикник #Встреча с друзьями #Ланч #гриль #осьминог #жарка #закуска #европейская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты гриль и барбекю

Если вы готовите на гриле большие куски мяса, а опыта маловато, имейте в виду, что мясо может снаружи подгореть, а внутри остаться сырым. Для начала потренируйтесь на более мелких объектах - ...

ГРУППА

Салаты из морепродуктов

Салаты из морепродуктов не только чрезвычайно полезная, но и очень удобная еда. Во-первых, их приготовление занимает совсем немного времени. Во-вторых, они могут выступать и как салат-закуска, и ...

ГРУППА

Осьминоги: рецепт, как готовить осьминога

Как готовить осьминога? В пищу используют щупальца и часть тела небольших осьминогов — размером не более 60 см и весом около 1,5 кг. Японцы и жители Дальнего Востока, правда, поедают более крупных ...