Главная
Рецепты
Суп с нутом
Суп из телятины с алычой

09 июля 2015 г.

Суп из телятины с алычой

Name: Суп из телятины с алычой
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кг телятины на ребрышках; 400 г консервированного или вареного нута; 6– 8 плодов алычи; по 1 среднему пучку кинзы, тархуна, зеленого базилика, зеленого лука и черемши; 1 перчик чили; 2 средние луковицы; 2 ст. л. топленого или сливочного масла; 1/2 ч. л. молотого кориандра; 2 стакана белого сухого вина; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

09 июля 2015 г.

К рецепту

Алыча – зеленые сливы, которые появляются на прилавках в конце весны –начале лета. Эти кисловатые плоды прекрасно дополняют мясные блюда, превнося в них своеобразную пикантность.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 1 ч 20 мин

СупКавказская кухняОбедДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг телятины на ребрышках

400 г консервированного или вареного нута

6– 8 плодов алычи

по 1 среднему пучку кинзы, тархуна, зеленого базилика, зеленого лука и черемши

1 перчик чили

2 средние луковицы

2 ст. л. топленого или сливочного масла

1/2 ч. л. молотого кориандра

2 стакана белого сухого вина

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо порционными кусками, чтобы на каждом кусочке были и мясо, и косточка. Очистите и нарежьте лук очень маленькими кубиками. Перец чили очистите от семян и мелко порубите. Всю зелень хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте вместе со стеблями.

Шаг 2

Растопите в кастрюле топленое масло и обжарьте лук и чили до мягкости, не допуская изменения цвета, 5–7 мин. Всыпьте кориандр и прогрейте 20 сек.

Шаг 3

Положите в кастрюлю телятину и зелень, залейте вином и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Прикройте кастрюлю крышкой и готовьте мясо на среднем огне 30 мин.

Шаг 4

Промойте нут и откиньте на дуршлаг. Влейте в кастрюлю 1,5 л горячей воды, добавьте алычу и нут, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить суп еще 30 мин. на слабом огне. В конце приготовления поперчите и, если нужно, досолите суп.

Шаг 5

Разлейте суп по тарелкам и сразу же подавайте к столу с теплыми лепешками.

КСТАТИ

Сезон алычи очень недолог. Чтобы готовить подобные блюда круглый год, из свежих слив варят соус. Для этого 2 кг слив разваривают с 1 стаканом воды до мягкости и протирают через дуршлаг, чтобы удалить косточки. Пюре возвращают в кастрюлю и добавляют 2 больших пучка кинзы, 1–2 сушеных острых перчика и растертые с солью 3 зубчика чеснока, кипятят 15 мин., добавляют соль и сахар по вкусу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 07 (269), 2015

#зелень #тархун #телятина #зеленый лук #нут #черемша #алыча #кавказская кухня #суп #видеорецепт #обед

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Алыча и слива ткемали

Алыча, она же ткемали — кислая слива, важнейший ингредиент для супов, основных и сладких блюд в кухне народов Кавказа, Средней Азии и Крыма. Сезон алычи — июнь-июль. Из алычи готовят кислый соус, ...

ГРУППА

Супы с мясом и птицей

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне, окрошка, магрица, похлебка; итальянский суп, китайский суп, корейский суп и даже сладкий суп — все ...

ГРУППА

Телятина

Телятиной называют мясо молодых бычков – телят. Традиционно ценится телятина бледно-розового цвета, поэтому производители тщательно контролируют содержание железа в рационе бычков. Высокая цена ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Реепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!