Вялено-копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками

Name: Вялено-копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1,5 кг мякоти телятины; 500 г крупной красной сухой фасоли; 500 г белой кукурузной муки; 3 яйца; 150–200 мл молока; 1 луковица; 1 сладкий перец; 6–8 зубчиков чеснока; 1 небольшой острый перец чили; 1/2 ч. л. семян укропа; 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца); кинза и соленья для подачи, соль

gastronom

09 июля 2015 г.

*Вялено-копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 50 мин

Второе блюдоЗаготовкаМангалВаркаГрильВялениеСредиземноморская кухняУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1,5 кг мякоти телятины

500 г крупной красной сухой фасоли

500 г белой кукурузной муки

3 яйца

150–200 мл молока

1 луковица

1 сладкий перец

6–8 зубчиков чеснока

1 небольшой острый перец чили

1/2 ч. л. семян укропа

1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)

кинза и соленья для подачи, соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кусок телятины щедро натрите солью и повесьте в проветриваемом помещении при температуре 15–20 °С на 2–3 недели.

Шаг 2

Вяленое мясо нарежьте прямоугольными кусками по 50–60 г, выложите на металлическую сетку, установленную на камнях на высоте 15–20 см над землей. Под сетку положите смесь деревянной стружки и крапивы и подожгите. Крапива при горении сильно дымит и дает специфический аромат. Коптите мясо таким образом 2 ч, по мере необходимости подбрасывая крапиву и мокрые стружки. У готового мяса должны быть темная корочка и приятный солено-копченый вкус.

Шаг 3

Фасоль заранее замочите в холодной воде на 8 ч, затем слейте воду, положите фасоль в кастрюлю, залейте 2 л свежей холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите до полуготовности, примерно 40 мин. Не солите!

Шаг 4

Добавьте мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 30 мин.

Шаг 5

Мелко нарежьте лук и сладкий перец. Чеснок и чили крупно порубите.

Шаг 6

Просейте кукурузную муку с солью, добавьте яйца и молоко. Замесите густое тесто, вымешивайте руками до однородности, 10 мин. Затем столовой ложкой, смачивая ее в кипящем бульоне, берите куски теста, как клецки, и опускайте в суп. Добавьте лук и сладкий перец. Варите до готовности клецек, 10 мин.

Шаг 7

Перед тем как снять суп с огня, добавьте чеснок, чили, семена укропа и чабрец. Подавайте горячим, посыпав рубленой кинзой, с соленьями.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 09 (150), 2014

#телятина #заготовки #варка #второе блюдо #ужин #гриль #мангал #средиземноморская кухня #мясные блюда #Вяление

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

ГРУППА

Вареники, равиоли, кнедли, клецки и ньокки из творога

Вареники и равиоли – это вареные пирожки из пресного теста с различной начинкой – фруктами, ягодами, овощами, мясом. Вареники чаще всего бывают в форме полумесяца, равиоли – квадратные. Приготовление вареников и равиолей занимает довольно много времени: надо хорошо вымесить тесто, приготовить начинку, вылепить «пирожки».Есть и «ленивый» способ, когда "начинку" – творог, зелень, картофельное пюре – добавляют прямо в тесто: так делают

ГРУППА

Блюда из мяса для детей

Детские блюда из мяса должны быть в рационе, но если ваше чадо не проявляет к ним большого интереса, не огорчайтесь. До определенного возраста дети редко действительно любят мясо. На это есть вполне ...