Аранчини с цесаркой и моцареллой

Name: Аранчини с цесаркой и моцареллой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 500 г риса арборио; 1 л бульона из цесарки; 100 г тертого пармезана; 1 средняя луковица; 100 мл сухого белого вина; 80 г сливочного масла; соль, свежемолотый черный перец; 400 г филе грудки цесарки; 100 г моцареллы; 2 ст. л. сливочного масла; листочки 3 веточек базилика; 2–3 яйца; мука; панировочные сухари; 1 л растительного масла

gastronom

17 июня 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаВстреча с друзьямиФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

500 г риса арборио

1 л бульона из цесарки

100 г тертого пармезана

1 средняя луковица

100 мл сухого белого вина

80 г сливочного масла

соль, свежемолотый черный перец

для начинки, панировки и обжарки:

400 г филе грудки цесарки

100 г моцареллы

2 ст. л. сливочного масла

листочки 3 веточек базилика

2–3 яйца

мука

панировочные сухари

1 л растительного масла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном обжарьте в течение 5 минут лук в сливочном масле. Всыпьте рис и обжаривайте 1 минуту. Влейте вино, дайте впитаться.

Шаг 2

Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите, помешивая, пока рис не разварится, 30–35 минут. Если бульон быстро впитается, начните подливать кипяток.

Шаг 3

Всыпьте пармезан, соль и перец, перемешайте. Выложите рис на смазанную маслом фольгу. Разровняйте и остудите.

Шаг 4

Мелко нарежьте мясо цесарки и моцареллу, базилик измельчите, все смешайте с растопленным маслом, солью и перцем.

Шаг 5

Смачивая руки, кладите на ладонь 2 ст. л. риса, разравнивайте в лепешку. В центр кладите немного начинки, накрывайте свободными краями и защипывайте. Еще раз смочив руки, скатывайте ровный шарик и кладите на чистую фольгу. Поставьте шарики в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Нагрейте растительное масло до 170°С. В 3 мисочки выложите муку, сухари и слегка взбитые яйца. Обваливайте каждый шарик в муке, лишнюю стряхивайте; опускайте в яйца, дайте стечь лишнему; перекладывайте в сухари и обваливайте со всех сторон. Готовые шарики возвращайте на фольгу.

Шаг 7

Порциями обжаривайте аранчини во фритюре до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой и кладите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими.

КСТАТИ

Вы можете использовать не только арборио, но и любой другой сорт риса для ризотто, скажем, карнароли или виалоне нано.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: La Ferme

#фуршет #Встреча с друзьями #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Быстрая селедка под шубой

Рецепт быстрой селедки под шубой выручит в случае, если гости вот-вот придут, то есть, времени на вдумчивое выкладывание слоев и пропитывание их соусом просто нет. Вкус же салата получается совершенно идентичным, ведь ингредиенты-то используются классические! Хотите поработать над подачей? Пожалуйста! Салат можно выложить порционно через кулинарные кольца, подать в тарталетках или на поджаренных ломтиках ржаного (лучше бородинского) хлеба. Да и в большом салатнике быстрая селедка под шубой смотрится весьма нарядно, особенно если украсить блюдо листочками зелени (петрушки или укропа).