Макаруны с шоколадно-смородиновым кремом

Name: Макаруны с шоколадно-смородиновым кремом
Prep time: 16 h
Cook time: 1 h
Total time: 17 h
Yield: 10
Ingredients: 4 яйца; 220 г сахарной пудры; 120 г очищенного миндаля; 1 ст. л. мелкокристаллического сахара; щепотка соли; готовая белая глазурь; 100 г черной смородины; 100 г темного шоколада (60% какао); 100 г коричневого сахара

gastronom

14 мая 2015 г.

*Макаруны с шоколадно-смородиновым кремом*

К рецепту

Макаруны, конечно, изобрели французы. И надо же было слово такое выдумать! У нас бы это называлось просто – миндальные пирожные. Но тогда не было бы так божественно вкусно.

Сложность: сложно

Подготовка: 16 ч

Порций: 10

Готовка: 1 ч

ВыпечкаДесертДуховкаМиксерВыпеканиеФранцузская кухняРомантический ужинФуршетДля детейВегетарианство: ово

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

4 яйца

220 г сахарной пудры

120 г очищенного миндаля

1 ст. л. мелкокристаллического сахара

щепотка соли

готовая белая глазурь

Для начинки:

100 г черной смородины

100 г темного шоколада (60% какао)

100 г коричневого сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделите белки от желтков (желтки в этом рецепте не понадобятся), оставьте миску с белками при комнатной температуре на 10–12 ч. Миндаль смелите в кофемолке в порошок, просейте через сито в миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте, еще раз просейте. Эта смесь должна быть сухой (если нет, ее нужно подсушить в духовке при 60 °С).

Шаг 2

Взбейте белки с солью в пену миксером на средней скорости, затем увеличьте скорость и, постепенно всыпая сахар, взбейте в крепкую блестящую пену. Очень аккуратно постепенно всыпьте миндальную смесь в белки, перемешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх. Должна получиться довольно густая, но растекающаяся масса. Когда образующиеся при перемешивании пики начнут медленно опускаться, прекратите мешать.

Шаг 3

Выложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см (или в обычный пластиковый пакет с отрезанным уголком). Возьмите 2 противня разного размера, поставьте один на другой. Верхний противень сбрызните водой, накройте пергаментом. На расстоянии 5 см друг от друга отсаживайте на противень столько белково-ореховой массы, чтобы получались одинаковые печенья диаметром 2,5 см. Поставьте противень туда, где нет сквозняков, на 1–2 ч. Затем выпекайте 10 мин. при 160 °С, вставив деревянную ложку так, чтобы дверца духовки не была полностью закрыта.

Шаг 4

Смородину растолките с сахаром в сотейнике, варите 10 мин., протрите через сито, верните в сотейник, варите до загустения, добавьте натертый шоколад, перемешайте и охладите.

Шаг 5

Готовые макаруны полностью остудите, склейте попарно при помощи смородиново-шоколадной массы, украсьте глазурью. Поставьте в холодильник на 1 ч, затем доведите до комнатной температуры и подавайте.

КСТАТИ

Вы значительно облегчите себе жизнь, если заранее нарисуете на пергаменте круги, по контуру которых и будете отсаживать белковую массу. Оставьте готовые меренги в выключенной духовке при открытой дверце до полного остывания.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про шоколад

#миндаль #французская кухня #фуршет #выпечка #десерты #выпекание #романтический ужин #Макаруны #миксер