Эскалопы из телятины

Name: Эскалопы из телятины
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 стакан свежих хлебных крошек; яйцо – 1 шт; 1 ч. л. воды; 4 телячьи отбивные; масло сливочное – 50 г; 2 ч. л. приправы к мясным блюдам; 2 ст. л. лимонной цедры; 0,25 стакана муки

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Для эскалопов выбирают нежирные части телятины, свинины или баранины. Лучше всего купить мякоть поясничной части или задней ноги.

Сложность: средне

Калории: 298.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 стакан свежих хлебных крошек

яйцо – 1 шт

1 ч. л. воды

4 телячьи отбивные

масло сливочное – 50 г

2 ч. л. приправы к мясным блюдам

2 ст. л. лимонной цедры

0,25 стакана муки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Телятину вымыть, накрыть пленкой и хорошо отбить. Снять пленку и натереть куски с обеих сторон приправой к мясным блюдам.

Шаг 2

Муку просеять на плоскую тарелку. Слегка обвалять отбивные в муке.

Шаг 3

В широкой миске размешать яйцо с водой. Свежий белый хлеб раскрошить, крошки пересыпать в широкую емкость. Отбивные опускать по одной в яйцо так, чтобы яичная смесь покрывала их равномерным слоем.

Шаг 4

Затем сразу перекладывать каждую отбивную в хлебные крошки. Выложить подготовленное мясо на поднос и поставить в холодильник на 1 ч.

Шаг 5

Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем отбивные, по 2 мин. с каждой стороны. Готовые эскалопы посыпать тертой лимонной цедрой. КСТАТИ: Для эскалопов выбирают нежирные части телятины, свинины или баранины. Лучше всего купить мякоть поясничной части или задней ноги. Нарезать мясо надо ровными кусочками толщиной не более 1 см, и обязательно поперек волокон. После чего куски необходимо отбить до толщины 0,5 см. В старинных кулинарных книгах приводятся рецепты приготовления эскалопов без панировки. Современная кулинария допускает панирование этого блюда. СОВЕТ: Вместо свежих хлебных крошек в этом рецепте можно использовать панировочные сухари, размоченные в небольшом количестве горячих сливок.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #22(48), 2005

#яйца #телятина #второе блюдо #отбивные