Главная
Рецепты
Суп-пюре из брокколи
«Инь-ян» из моркови и брокколи со сливками

07 апреля 2015 г.

«Инь-ян» из моркови и брокколи со сливками

Name: «Инь-ян» из моркови и брокколи со сливками
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 л куриного бульона; 300 мл сливок жирностью 20%; свеженатертый мускатный орех; соль, свежемолотый черный перец; 1 кочан брокколи весом примерно 400 г; 1 небольшая луковица; 3 зубчика чеснока; большой пучок свежего шпината; небольшой пучок зеленого лука; 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. сухого хереса; 6 больших морковок; 2 больших оранжевых перца; 2 крупных стебля лука-порея (только белая часть); 2 ст. л. золотистого изюма; 4 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. коньяка

gastronom

07 апреля 2015 г.

К рецепту

Этот суп делается несложно – и времени на его приготовление вам понадобится немногим больше, чем для обычного супа-пюре. Но зато какая подача! Потрясение гостей до самых глубин души абсолютно гарантировано. Надо ли говорить, что прекрасный вкус и всяческая польза для организма – тоже…

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 50 мин

СупБлендерВаркаЖаркаЛанчОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

2 л куриного бульона

300 мл сливок жирностью 20%

свеженатертый мускатный орех

соль, свежемолотый черный перец

Для супа из брокколи:

1 кочан брокколи весом примерно 400 г

Для супа из брокколи:

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

большой пучок свежего шпината

небольшой пучок зеленого лука

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сухого хереса

Для супа из моркови:

6 больших морковок

Для супа из моркови:

2 больших оранжевых перца

2 крупных стебля лука-порея (только белая часть)

2 ст. л. золотистого изюма

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

2 ст. л. коньяка

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для супа из брокколи измельчите чеснок, репчатый и зеленый лук. Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло, положите оба вида лука и чеснок, обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Брокколи мелко порубите, удалив жесткую часть стебля. Добавьте брокколи в кастрюлю, залейте 1 л бульона, доведите до кипения, варите до мягкости брокколи, 20 мин.

Шаг 2

Шпинатные листья порубите. Положите шпинат в кастрюлю с супом, доведите до кипения, влейте херес, снимите с огня. Слегка остудите, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу и взбейте блендером до однородности. Продолжая взбивать, влейте 150 мл сливок. Сохраняйте теплым.

Шаг 3

Для супа из моркови нарежьте морковь и очищенный от семян перец средними кусками. Порей нарежьте кольцами, промойте, обсушите. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите порей, готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Добавьте изюм, морковь и перец, обжаривайте, помешивая, 10 мин.

Шаг 4

Влейте в кастрюлю оставшийся бульон, доведите до кипения и варите до мягкости моркови, 20 мин. В сотейнике разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла, всыпьте муку, обжарьте, 1 мин. Влейте часть жидкости из супа, перемешайте до однородности, добавьте в суп, влейте коньяк, готовьте 5 мин., помешивая. Снимите с огня, слегка остудите, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу и взбейте блендером до однородности. Продолжая взбивать, влейте оставшиеся 150 мл сливок.

Шаг 5

Расставьте перед собой подогретые широкие суповые тарелки. Зачерпывайте оба супа одновременно половниками и очень аккуратно вливайте в одну тарелку с разных краев. Когда тарелка заполнится, при помощи зубочистки постарайтесь придать супам форму символов «инь» и «ян». Потом в центр каждой части можно капнуть каплю супа другого цвета. Подавайте немедленно.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если вы хотите, чтобы ваши супы-пюре были идеально гладкими и нежными, перед тем как добавлять сливки, протрите супы через мелкое сито.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про супы

#суп-пюре #варка #суп #обед #Ланч #крем-суп #блендер #жарка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

ГРУППА

Супы на мясном, курином или рыбном бульоне

Как приготовить суп на мясном, курином или рыбном бульоне. Разнообразные рецепты и способы приготовления супов на мясном, курином или рыбном бульоне.

ГРУППА

Супы-пюре и крем-супы

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании. В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Супы-пюре с молоком или сливками

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же (реже) на бульоне, загущённом обжаренной мукой и доведённой до кипения смесью яичных ...

ГРУППА

Овощной суп

Овощной суп – прекрасная еда для любого времени года. Наверное, в мире нет страны, в которой не найдутся традиционные рецепты овощных супов, ведь овощные супы вкусны, полезны и довольно быстро ...

ГРУППА

Суп-пюре из брокколи

Приготовление супа-пюре из брокколи имеет несколько особенностей. Дело в том, что в таких супах брокколи – основной ингредиент, вкус и аромат которого выступают на первое место. В брокколи ...