Каплун в апельсиновой глазировке

22 июня 2007 / gastronom
  • 2505.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • масло сливочное
  • 1 большой жирный каплун или курица (3–4 кг)
  • 1 головка фенхеля
  • 20 мини-морковок
  • 0,5 кг маленьких коктейльных луковичек
  • мини-цукини или патиссоны – 20
  • 50 мл коньяка
  • 3 ст. л. тертой апельсиновой цедры
  • соль
  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
  • чеснок – 1 головка
  • 1 ст. л. измельченного свежего розмарина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать апельсиновый сок, розмарин, 150 г растопленного масла и 2 ст. л. цедры. Отставить. Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, всыпать туда неочищенный лук и варить 20 мин. Слить кипяток, залить лук холодной водой, дать остыть и очистить кожуру.

Шаг 2

Смешать лук с оставшимся растопленным маслом и цедрой, нарезанным тонкими ломтиками фенхелем, мелко нарубленным чесноком, коньяком, солью и перцем. Каплуна вымыть и обсушить бумажным полотенцем, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршировать его луковой смесью, а несколько луковичек разрезать пополам и засунуть под кожу птицы в области грудки.

Шаг 3

Положить птицу в глубокий противень, влить 1 стакан воды. Хорошенько смазать каплуна апельсиновым соусом и поместить в разогретую до 180ºС духовку. Запекать 1 ч 20 мин., каждые 20 мин. смазывая соусом. Вынуть луковички из птицы и выложить на противень. Добавить туда же очищенные морковки и мини-патиссоны, перемешать с соусом и готовить еще 30–40 мин. Вынуть противень из духовки, дать постоять 15 мин. и разделать птицу. Подать с овощами и образовавшимся соусом в отдельном соуснике.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6 порций

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

нет

Количество калорий

1 246 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#11, 2005

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Курица

Курица

Для новогоднего стола отлично подойдут фаршированная курица и курица-гриль, курица с миндалём и в ...

Индейка

Индейка

Индейку в Америке традиционно подают на праздничный стол в Рождество и День благодарения. Подойдёт ...

Блюда из петуха

Блюда из петуха

Приготовить петуха так, чтобы он был не только съедобным, но и вкусным, кажется делом ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев