Главная
Рецепты
Хлеб из цельнозерновой муки
Ржано-пшеничный хлеб на закваске

31 марта 2015 г.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Name: Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: Мука ржаная цельносмолотая Гарнец; Мука пшеничная цельнозерновая; Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; Пшеничные отруби; Закваска хлебная ржаная; Вода; Солод ржаной; Кориандр семена; Семена льна; Тмин; Розмарин сушеный; Соль; Масло растительное рафинированное; 1 ч. л. масло для смазывания противня;; 1 ч.л. манной крупы для обсыпки;; Мёд; Мука ржаная цельносмолотая Гарнец; Вода

Юлия Сокирко

31 марта 2015 г.

*Ржано-пшеничный хлеб на закваске* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Ржано-пшеничный хлеб на домашней закваске, сделанный из цельнозерновой муки с добавлением полезных пряностей и частичкой любви станет желанной частью вашего меню. Делается он очень просто и после такого кусочка аппетитного хлебушка другого уже не захочется!

Сложность: средне

Подготовка: 20 мин

Калории: 616.80 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч 20 мин

Б/Ж/У: 20.12 г/11.05 г/108.01

ВыпечкаДуховкаВыпеканиеРусская кухняВстреча с друзьямиФуршетОбедПикникВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

300 г ржаной цельнозерновой муки;

300 г пшеничной цельнозерновой муки;

150 г пшеничной муки общего назначения;

50 г пшеничных отрубей;

180 мл закваски;

200 мл чуть теплой воды;

2 ст.л. красного ржаного солода;

1 ст. л. семян кориандра;

1 ст.л. семени льна;

1\2 ст.л. тмина;

1\2 ст.л. розмарина;

2 ч. л. соли;

2 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. масло для смазывания противня;

1 ч.л. манной крупы для обсыпки;

2 ч. л. меда;

1 стакан ржаной цельнозерновой муки;

1 стакан воды.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Делаем закваску для хлеба. В литровую банку высыпаем стакан ржаной муки, заливаем стаканом воды и добавляем 2 ч.л. меда (последние 3 ингредиента в списке). Перемешиваем, накрываем тканью и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. Ежедневно подкармливаем на ночь (1 ст. л. муки). В период активного брожения ставим в холодильник и храним там, подкармливая раз в 1-2 недели.

Шаг 2

Достаем закваску и выливаем в широкую миску 180 мл. Добавляем сахар, 200 мл воды, 300 грамм ржаной муки, 2 ст. л. ржаного солода. Замешиваем тесто до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 10 часов для брожения.

Шаг 3

Тесто через 10 часов:

Шаг 4

Добавляем специи, масло, муку.

Шаг 5

Замешиваем крутое липковатое тесто. Смазываем форму, аккуратно перекладываем хлеб. Форма должна быть чугунной либо толстодонной из нержавейки. Обязательно с крышкой! Накрываем льняной тканью, оставляем на 2 часа в теплом месте подниматься.

Шаг 6

Поднявшееся тесто ставим в сильно разогретую духовку и накрываем крышкой. Выпекаем 20 минут. Затем температуру уменьшаем до 200 градусов и выпекаем еще 60 минут. Снимаем крышку и печем с открытой крышкой 15-20 минут.

Шаг 7

Готовый хлеб вынимаем, заворачиваем в льняное полотенце и даем остыть в течение 30 минут.

Шаг 8

Хлебушек готов! Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#фуршет #выпечка #русская кухня #пикник #обед #Встреча с друзьями #выпекание #хлеб #цельнозерновая мука #закваска #духовка #отруби #солод

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...

ГРУППА

Постный хлеб

Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...

ГРУППА

Постные рецепты, постный стол

Постные рецепты не должны быть скучным и однообразным. Крупы, овощи, фрукты, грибы, всевозможные соленья и маринады - постные блюда с этими продуктами не только очень вкусны, но еще и полезны ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...

РЕЦЕПТ

Кулич на закваске от Ларисы Солодухиной

Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта ...

РЕЦЕПТ

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске от пекаря Ивана Забавникова, конечно, готовится значительно дольше, чем его дрожжевые «собратья», но результат точно стоит того. Прежде всего, ...