Главная
Рецепты
Блюда из красной фасоли
Густой чили из Иллинойса

27 марта 2015 г.

Густой чили из Иллинойса

Name: Густой чили из Иллинойса
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 1 кг мякоти говяжьей лопатки; 800 г мякоти свиной лопатки; 150 г сырого свиного сала; 1,5 кг рубленых помидоров в собственном соку; 1 большой сладкий красный перец; 1 средний острый красный перец; 2 средние луковицы; 4 большие луковицы шалота; 1 головка чеснока; 1 банка (400 г) красной фасоли; 1 банка (400 г) белой фасоли баттер (лима); по 1 ст. л. молотой зиры, сухого орегано и розмарина; 1–3 ч. л. молотого острого красного перца; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

27 марта 2015 г.

К рецепту

Чили – знаменитое блюдо с очень запутанной историей. Традиционно считается, что похлебка chile con carne (то есть «перцы с мясом») родилась в Мексике, а оттуда уже перебралась в США и стала там национальным блюдом – в частности, официальным национальным блюдом штата Техас. Но если вы будете путешествовать по Мексике, то нигде не найдете никакого чили – ни кон, ни син («без») карне. Однако менее вкусным от этих загадок чили не становится. Попробуйте этот вариант мясного чили родом из города Спрингфилд. Там его подают именно как суп, хотя и очень густой.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч

Порций: 8

Готовка: 1 ч

СупВаркаЖаркаАмериканская кухняЛанчОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 кг мякоти говяжьей лопатки

800 г мякоти свиной лопатки

150 г сырого свиного сала

1,5 кг рубленых помидоров в собственном соку

1 большой сладкий красный перец

1 средний острый красный перец

2 средние луковицы

4 большие луковицы шалота

1 головка чеснока

1 банка (400 г) красной фасоли

1 банка (400 г) белой фасоли баттер (лима)

по 1 ст. л. молотой зиры, сухого орегано и розмарина

1–3 ч. л. молотого острого красного перца

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Оба вида лука мелко нарежьте. Чеснок измельчите. У сладкого и острого перца удалите сердцевину и плодоножку, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Свинину и говядину нарежьте кубиками со стороной 2 см. Сало измельчите.

Шаг 2

В большую кастрюлю с толстым дном положите сало, поставьте на небольшой огонь, вытопите. Положите в вытопленное сало часть мяса так, чтобы кусочки могли не соприкасаться друг с другом, увеличьте огонь и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо шумовкой на тарелку и добавьте следующую порцию.

Шаг 3

Когда все мясо готово, верните его в кастрюлю, добавьте лук, чеснок и оба вида перца. Перемешайте, добавьте молотый острый перец и еще раз перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 20 мин.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю помидоры вместе с соком, зиру, орегано, розмарин, соль по вкусу. Влейте 3 стакана холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 2 ч. Время от времени помешивайте. Если смесь становится слишком густой, подливайте воду, сохраняя консистенцию густого супа.

Шаг 5

Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в кастрюлю, приправьте черным перцем, готовьте еще 15 мин. Подавайте чили очень горячим.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чили – очень «гостеприимное» блюдо. Не только в том смысле, что им можно накормить массу гостей. Оно само радо принять в себя самые разнообразные игредиенты: пиво, красное вино и виски; шоколад, корицу и шафран; арахисовую пасту, мед и патоку; ананасы, апельсины и бананы; свиные колбаски, чоризо, оленину...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про супы