Главная
Рецепты
Основные блюда из лосося
Лосось-пашот в томатном бульоне

11 марта 2015 г.

Лосось-пашот в томатном бульоне

Name: Лосось-пашот в томатном бульоне
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 филе лосося весом по 170 г; 20 помидоров черри; 8 зубчиков чеснока; 2 луковицы шалота; 1,5 стакана сухого белого вина; 1 ст. л. оливкового масла; 1 стакан воды; 8 веточек тимьяна; соль, свежемолотый черный перец; трюфельное масло (по желанию); 800 г картофеля; 500 г спаржи или зеленой фасоли; 100 мл молока; 150 г сливочного масла; молотый мускатный орех; соль

gastronom

11 марта 2015 г.

К рецепту

Изысканное в своей простоте блюдо займет достойное место в меню званого ужина. Мы рассчитывали наш рецепт на довольно большие порции, если же вы планируете подавать к столу не одно главное блюдо, из этого количества продуктов  можно сделать 8 порций.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 50 мин

Второе блюдоВаркаЖаркаОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 филе лосося весом по 170 г

20 помидоров черри

8 зубчиков чеснока

2 луковицы шалота

1,5 стакана сухого белого вина

1 ст. л. оливкового масла

1 стакан воды

8 веточек тимьяна

соль, свежемолотый черный перец

трюфельное масло (по желанию)

Для подачи:

800 г картофеля

500 г спаржи или зеленой фасоли

100 мл молока

150 г сливочного масла

молотый мускатный орех

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.

Шаг 2

Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, около 5 мин., не допуская изменения цвета.

Шаг 3

Поместите в сковороду помидоры черри и тимьян, влейте вино и воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой. Варите 25 мин., пока помидоры не полопаются. Деревянной ложкой или лопаточкой раздавите помидоры и продолжайте готовить еще 5 мин.

Шаг 4

Положите в бульон филе лосося. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин. Переложите рыбу на тарелку и сохраняйте в тепле.

Шаг 5

Перелейте бульон вместе с помидорами в чашу блендера и измельчите. Процедите через мелкое сито.

Шаг 6

Положите спаржу или фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин., чтобы она оставалась слегка хрустящей. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Заправьте сливочным маслом.

Шаг 7

В глубокую тарелку положите пюре. На него выложите спаржу (фасоль). На нее поместите филе лосося. Аккуратно вокруг пюре влейте бульон. Сбрызните блюдо трюфельным маслом (по желанию).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 20 2014 г

#рыба #фасоль #лосось #вино #чеснок #рецепты с молоком #орехи #картофель #спаржа #помидоры черри #варка #второе блюдо #ужин #обед #жарка #лук шалот

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Спаржа

Спаржа созревает в апреле-мае – это один из самых ранних овощей. Возможно, в этом и кроется секрет ее популярности. Спаржа бывает разного цвета: зеленого, белого, реже – фиолетового. Окраска зависит ...

ГРУППА

Блюда из рыбы

Блюда из лосося, вкусные и полезные, уместны и в будни, и в праздники. Он хорош в любом виде: свежем, соленом, копченом. Лосось – бытовое название целого семейства рыб, объединяющее шесть родов, но ...

ГРУППА

Фасоль. Блюда с фасолью

Фасоль – типичный представитель обширного и разнообразного семейства бобовых. В кулинарном смысле ее можно разделить на два отдельных продукта: стручковую фасоль и зрелую фасоль. Соответственно, и ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Картофель. Блюда из картофеля

Картофель - овощ универсальный, а сколько блюд из него существует – и не перечесть! Вспомните хотя бы блюда из картофеля, перечисленные Фросей в фильме «Девчата»: картошка жареная, отварная, пюре, ...

РЕЦЕПТ

Яйцо-пашот

Яйцо-пашот отличается от похожего варианта, которое мы называем «в мешочек» хотя бы тем, что варится без скорлупы в слабо кипящей подкисленной воде. И это имеет огромное значение! Яйца-пашот ...