11 января 2015 г.

Свинина с яблоками

Name: Свинина с яблоками
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кусок свиной корейки на 4 ребрах; 4 крепких яблока; 1 средняя и 1 маленькая луковицы; 1 зубчик чеснока; 3 веточки розмарина; 30 г свежих белых хлебных крошек; 30 г сливочного масла; цедра половины лимона; соль, свежемолотый черный перец; 250 мл овощного бульона; 3 ст. л. яблочного уксуса; 3 ст. л. желе из красной смородины; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

11 января 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 40 мин

Второе блюдоВыпеканиеОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кусок свиной корейки на 4 ребрах

4 крепких яблока

1 средняя и 1 маленькая луковицы

1 зубчик чеснока

3 веточки розмарина

30 г свежих белых хлебных крошек

30 г сливочного масла

цедра половины лимона

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса и глазури:

250 мл овощного бульона

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. желе из красной смородины

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите и измельчите чеснок. Порубите 10 листочков розмарина. Смешайте чеснок, нарезанный розмарин и 1 ч. л. соли. Сделайте несколько глубоких надрезов на мясе вдоль ребер. Вотрите чеснок с розмарином в разрезы и по всей поверхности свинины и оставьте минимум на 20 мин.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 220 °С. Большую луковицу очистите и мелко нарежьте. Положите лук и 2 веточки розмарина в глубокую форму для запекания или в жаровню. Сверху положите свинину, плотно накройте фольгой и запекайте 30 мин.

Шаг 3

Уменьшите температуру до 180 °С и запекайте мясо еще 40 мин. Снимите фольгу и готовьте 20 мин., до золотистой корочки.

Шаг 4

Пока запекается мясо, подготовьте яблочный гарнир. Очистите маленькую луковицу и мелко нарежьте, порубите 10 листочков розмарина. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне до мягкости, но без изменения цвета, 10 мин. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, сухари и розмарин, хорошо перемешайте. Яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Заполните половинки яблок начинкой из лука.

Шаг 5

Смешайте по 2 ст. л. уксуса и желе из красной смородины для глазури. Выньте форму с мясом из духовки. Увеличьте температуру до 200 °С.

Шаг 6

Разложите яблоки вокруг свинины, полейте все глазурью. Верните форму в духовку и запекайте 20 мин. Переложите свинину и яблоки на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 15 мин.

Шаг 7

В форму, где запекалось мясо, влейте овощной бульон, лопаткой соскребите все приставшие соки. Перелейте получившийся соус в сотейник и добавьте оставшийся уксус и желе. Поставьте на огонь и варите 5 мин., помешивая. Приправьте солью и перцем и процедите. Перелейте соус в соусник и подайте к мясу и яблокам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №19, 2014

#свинина #яблоки #второе блюдо #обед #выпекание