Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Name: Корзиночки с заварным кремом и ягодами
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20
Ingredients: Мука; Сахарная пудра; Масло сливочное; Желток; Сливки; Соль; Ягоды; Сливки; Молоко; Яйцо куриное (желток); Сахар-песок; Ванильная эссенция; Сахарная пудра

gastronom

29 декабря 2014 г.

К рецепту

Пьеро Франческато, шеф-кондитер Il Pittore: "В кондитерском деле важно действовать аккуратно и размеренно, без суеты, поэтому заготовки никогда не помешают. Выпеките песочные основы для корзиночек, полностью остудите и аккуратно уложите их в герметично закрывающийся контейнер вместе с парой бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю влагу. Приготовьте заварной крем и храните в холодильнике под пленкой. А 31-го декабря заполните корзинки кремом и украсьте ягодами".

Сложность: средне

Калории: 182.24 ккал/порция

Порций: 20

Готовка: 3 ч

Б/Ж/У: 2.88 г/12.02 г/15.63

ВыпечкаДесертМиксерВыпеканиеВаркаВстреча с друзьямиДень рожденияРомантический ужинНовый годРождествоФуршетДетский праздникДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

300 г муки

90 г сахарной пудры

180 г сливочного масла

4 больших яичных желтка

2 ст. л. жирных сливок

щепотка соли

Для крема и украшения

300 г смеси свежих ягод

500 мл сливок жирностью 33–38%

350 мл молока

4 больших желтка

70 г самого мелкого сахара

ванильная эссенция

сахарная пудра

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для заварного крема в жаропрочной миске взбейте желтки с сахаром до однородности. Нагрейте молоко почти до кипения. Влейте одну за другой 4–5 ст. л. горячего молока в желтковую смесь и перемешайте. Затем тонкой струйкой, помешивая, влейте все остальное. Поставьте на водяную баню и варите, часто помешивая, до загустения. Можно варить и в кастрюльке прямо на огне, но нужно быть очень внимательным, чтобы желтки не свернулись, и мешать почти не переставая. Процедите крем через сито, положите кусок пленки прямо на поверхность крема и полностью остудите, затем охладите.

Шаг 2

Взбейте жирные сливки в стойкую пену, аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив несколько капель ванильной эссенции. Держите в холодильнике.

Шаг 3

Для песочного теста охлажденное масло нарежьте кубиками, добавьте в миску с просеянной с солью мукой. При помощи ножа, вилки или лопатки мелко порубите масло с мукой так, чтобы полученная масса напоминала крошки. По одному вмешайте в тесто холодные желтки и сливки, быстро перемешивая вилкой до однородности. Вымесите тесто руками так, чтобы оно вобрало в себя все кусочки и стало гладким. Скатайте в шар, положите в холодильник на 30 мин.

Шаг 4

Быстро раскатайте тесто тонким слоем, распределите по маленьким формочкам. Застелите бумагой для выпечки, засыпьте сухим рисом доверху, выпекайте при 180°С 7–9 мин. Уберите рис и бумагу, допеките корзиночки до румяного цвета, полностью остудите.