22 декабря 2014 г.

Рождественское кольцо

Name: Рождественское кольцо
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 12
Ingredients: 330 г муки; 100 г сахара + еще немного для посыпки; 70 г сливочного масла; 20 г прессованных дрожжей; 20 мл белого рома или ликера «Куантро»; 4 капельки воды цветов апельсина; цедра 1 апельсина и 1 лимона; 2 яйца; 30 мл молока + еще для смазывания; щепотка соли; разноцветные цукаты для украшения

gastronom

22 декабря 2014 г.

К рецепту

Roscón – рождественское кольцо – едят 6 января, после прихода волхвов, которые приносят детям подарки. В кольце обычно прячутся большая белая фасолина и фигурка короля – их нужно аккуратно завернуть в фольгу и воткнуть в сырое тесто. Тот, кому попадается фасоль, должен в следующем году платить за этот пирог. А того, кто вытащит короля, коронуют золотой бумажной короной – и он/она становится королем или королевой вечера.
Рецептом этой традиционной выпечки с нами поделился Хорхе де Анхель Молинер, испанец, повар и кулинарный блогер.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч

Порций: 12

Готовка: 4 ч

ВыпечкаВыпеканиеИспанская кухняНовый годРождествоДетский праздникВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

330 г муки

100 г сахара + еще немного для посыпки

70 г сливочного масла

20 г прессованных дрожжей

20 мл белого рома или ликера «Куантро»

4 капельки воды цветов апельсина

цедра 1 апельсина и 1 лимона

2 яйца

30 мл молока + еще для смазывания

щепотка соли

разноцветные цукаты для украшения

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разведите дрожжи в 100 мл теплой воды. Просейте муку в большую миску горкой, посыпьте сахаром, сделайте углубление. Когда дрожжи запенятся, влейте их в углубление вместе с молоком. Добавьте 1 яйцо и размягченное сливочное масло, влейте ром или ликер и воду цветов апельсина.

Шаг 2

Замесите тесто, в последнюю очередь добавив цедру и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Муки больше не подсыпайте. Накройте миску и поставьте тесто подниматься – либо на 1,5–2 ч в теплом месте либо на 8–10 ч в холодильнике.

Шаг 3

Еще немного помесите тесто, выложите на застеленный пергаментом противень в виде лепешки. Сделайте в центре отверстие и растяните тесто, чтобы у вас получилось кольцо.

Шаг 4

Поставьте в отверстие что-нибудь круглое (миску), смазав края маслом, чтобы тесто не прилипло – это нужно, чтобы края отверстия не сошлись. Оставьте в теплом месте на 40–50 мин.

Шаг 5

Аккуратно удалите миску, смажьте поверхность взбитым с молоком яйцом и уложите цукаты на тесто. Сбрызните водой и присыпьте сахаром по кругу. Поставьте кольцо в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин., уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте 10–15 мин. Полностью остудите перед подачей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12 (143) 2013

#рождество #выпечка #выпекание #новый год #детский праздник #рождественская выпечка #дрожжевое тесто #испанская кухня