1. Главная
  2. Рецепты
  3. Концентрат овощного бульона
gastronom
13 декабря 2014 г.

Концентрат овощного бульона

gastronom
13 декабря 2014 г.

Концентрат для овощного бульона
Концентрат для овощного бульона (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Концентрат для овощного бульона
Концентрат для овощного бульона (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 30 мин
ЗаготовкаБлендерОбедДля детейВегетарианство: строго
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
1 средняя упаковка черешков сельдерея
400 г моркови
400 г спелых помидоров
500–600 г лука-порея
1 средний кочанчик фенхеля
1 средний корень петрушки
6 зубчиков чеснока
1 средний пучок кинзы с корешками
5 горошин душистого перца
7–8 горошин черного перца
4 ст. л. крупной морской соли
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У порея удалите верхнюю часть листьев – вам понадобятся белая часть плюс примерно 5 см зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам, тщательно промойте между слоями от песка. Мелко нарежьте стебли.

Шаг 2

У фенхеля при необходимости удалите поврежденные листья, кочанчик нарежьте вместе со стеблями и зеленью. Так же мелко порубите морковь и сельдерей.

Шаг 3

Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Удалите кожицу. Порубите помидоры вместе с сердцевиной.

Шаг 4

Очистите и раздавите зубчики чеснока. Тщательно промойте кинзу, особенно корни. Измельчите.

Шаг 5

Растолките в ступке горошины черного и душистого перца как можно мельче. Добавьте соль и еще раз растолките.

Шаг 6

Смешайте все ингредиенты, приправьте солью с перцем и дайте постоять 15 мин. Затем измельчите в однородную пасту при помощи кухонного комбайна или блендера. Часть этой пасты можно хранить в герметично закрывающейся банке в холодильнике, остальное – заморозить небольшими порциями. Для приготовления бульона прокипятите от 100 до 200 г концентрата в 1 л воды и при необходимости процедите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №15, 2014
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Суп из авокадо с йогуртом и базиликом

Этот нежный на вкус, замечательно оптимистичный по цвету, насыщающий и одновременно легкий и полезный суп лучше всего готовить жарким летним днем. Делается он практически мгновенно… И так же мгновенно съедается.

20 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Суп томатный с мидиями

Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку предлагает приготовить на первое густой и насыщенный по цвету и вкусу томатный суп с дюжиной черноморских мидий.

shefs

РЕЦЕПТ

Гаспачо свекольный с брынзой

Нарядный и красивый летний суп. И вкусный, конечно. Ингредиенты для топинга могут быть разными, Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», предлагает добавить к сладковатому свекольному гаспачо брынзу, чтобы получится идеальный баланс сладкого и соленого.

20 мин

shefs

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ