Главная
Рецепты
Утка в духовке
Жаренная в духовке утка с гранатовым соусом

03 декабря 2014 г.

Жаренная в духовке утка с гранатовым соусом

Name: Жаренная в духовке утка с гранатовым соусом
Cook time: 4 h 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 потрошеная утка весом 2,8–3 кг; 1 стакан гранатового сока; 1 стакан бульона, куриного или утиного; 1 стакан красного сухого вина (каберне); 1 средняя луковица шалота; 2 см свежего корня имбиря; сок и цедра 1 среднего апельсина; 1–2 ст. л. коричневого сахара; 1 ч. л. черного и душистого перца горошком; соль; свежемолотый черный перец

gastronom

03 декабря 2014 г.

*Жаренная в духовке утка с гранатовым соусом*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 4 ч 50 мин

Второе блюдоЗапеканиеНовый годРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 потрошеная утка весом 2,8–3 кг

1 стакан гранатового сока

1 стакан бульона, куриного или утиного

1 стакан красного сухого вина (каберне)

1 средняя луковица шалота

2 см свежего корня имбиря

сок и цедра 1 среднего апельсина

1–2 ст. л. коричневого сахара

1 ч. л. черного и душистого перца горошком

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утку обсушить, удалить жир с гузки и шеи. Кожу на грудке надсечь крест-накрест, не прорезая до мяса. Наколоть утку со всех сторон кончиком ножа, особенно бедрышки. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, положить грудкой вверх на решетку, установленную на противне, и поместить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч. Снова наколоть кончиком ножа, перевернуть и поставить еще на 1 ч. Готовить, переворачивая и накалывая 1 раз в час, в общей сложности 4 ч.

Шаг 2

Пока готовится утка, сделать соус. Очень мелко нарезать шалот и имбирь. В сковороду влить 2 ст. л. жира от жарящейся утки, положить шалот, обжарить на небольшом огне, 5 мин. Влить бульон, вино и гранатовый сок, добавить сахар и слегка раздавленный в ступке перец горошком, измельченную цедру и сок апельсина. На сильном огне, помешивая, довести до кипения и выпарить на 2/3. Процедить через сито.

Шаг 3

Вынуть утку из духовки, уложить в чистую разогретую форму для запекания грудкой вверх. Температуру духовки увеличить до 220 °С. Смешать 3 ст. л. соуса с 1 ст. л. жира от запекания и смазать утку, поставить форму в духовку на 10 мин., до образования на утке коричневой корочки (за это время еще раз смазать соусом).

Шаг 4

Готовую утку вынуть, прикрыть листом фольги, дать постоять 15 мин., затем разделать. Подавать с гранатовым соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 12 (107) декабрь 2010

#рождество #гранат #праздничное блюдо #второе блюдо #новый год #запекание #рождественские рецепты #новогодние рецепты #блюда из утки #праздничный стол #гранатовый соус #запеченая птица

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. ...

ГРУППА

Что приготовить на Новый год 2023

Есть счастливцы, которые всегда знают, что приготовить на Новый Год по той простой причине, что на столе будет традиционный набор блюд.

ГРУППА

Блюда в духовке. Рецепты

Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно не только печь хлеб, пироги, печенье и прочую выпечку, но и готовить самые разные блюда. Блюда в духовке можно запекать на ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Утка, запеченная в духовке

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum.

РЕЦЕПТ

Шарлотка с яблоками и грушами в духовке

Всенародно любимый фруктовый пирог можно готовить немного по-другому: шарлотка с яблоками и грушами в духовке получается очень и очень вкусной. Не сомневайтесь: близкие по достоинству оценят ваш ...