Главная
Рецепты
Что приготовить на Новый год 2023
Капучино = бефстроганов с белыми грибами

02 декабря 2014 г.

Капучино = бефстроганов с белыми грибами

Name: Капучино = бефстроганов с белыми грибами
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 18
Ingredients: 2 кг говяжьей вырезки; 400 г замороженных белых грибов; 500 г жирной сметаны; 4 ст. л. муки; топленое масло; соль; свежемолотый черный перец; 500–700 мл цельного молока; 6 кусочов сушеного белого гриба; капучинатор; чашки с блюдцами для капучино

gastronom

02 декабря 2014 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 2 ч

Порций: 18

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоНовый годФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 18 ПОРЦИЙ

2 кг говяжьей вырезки

400 г замороженных белых грибов

500 г жирной сметаны

4 ст. л. муки

топленое масло

соль

свежемолотый черный перец

Для молочной пены:

500–700 мл цельного молока

6 кусочов сушеного белого гриба

Дополнительно:

капучинатор

чашки с блюдцами для капучино

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем продолговатыми кусочками размером примерно 7х3 см. Грибы нарезать некрупными ломтиками. Сильно разогреть 2–3 ст. л. масла в сковороде с толстым дном. Небольшими порциями на сильном огне быстро обжарить мясо до корочки, помешивая. Готовое мясо выкладывать на тарелку. Вернуть все мясо в сковороду (сок, оставшийся в тарелке, сохранить). Посолить мясо, поперчить и присыпать равномерно мукой. Перемешивая, жарить 5 мин. на среднем огне.

Шаг 2

Одновременно в другой сковороде в 2 ст. л. масла обжарить до румяной корочки белые грибы.

Шаг 3

Добавить в сковороду с мясом сметану и обжаренные грибы, влить мясной сок. Очень тщательно перемешать, на среднем огне довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить. Разложить бефстроганов по чашкам, накрыть пленкой, поставить в холодильник до использования. Перед использованием довести до комнатной температуры, разогреть в духовке.

Шаг 4

4 сухих гриба смолоть в кофемолке в пудру с щепоткой соли. Для молочной пены молоко нагреть почти до кипения, снять с ог- ня, положить 2 кусочка сухого гриба, настаивать 1–2 ч, грибы удалить. Молоко при помощи капучинатора превратить в пену, разложить по чашкам с бефстрогановом, посыпать порошком из белых грибов. Подать немедленно, с чайными ложками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 12 (107) декабрь 2010

#говядина #рецепты с молоком #белые грибы #фуршет #второе блюдо #новый год #бефстроганов #новогодние рецепты #горячее блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Праздничные закуски

Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам: многие закуски лучше хранятся, и их можно приготовить заранее. Особенно эффектно выглядят порционные праздничные ...

СТАТЬЯ

Пять блюд с головокружительной карьерой: пельмени, рамен, лазанья, бефстроганов, чизкейк

За последние сто лет многие ранее не известные блюда сделали себе карьеру. Одни стали классическими в какой-то отдельно взятой стране, другие вышли на международную арену. Вот всего пять из них, зато ...

СТАТЬЯ

Бефстроганов – секреты приготовления

Что это такое: бефстроганов? Большинство полагает, что для бефстроганова достаточно взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать, обвалять в муке, обжарить, залить сметаной с ложкой ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Бефстроганов из телятины

О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из них отсылают к графу Строганову, только вот, к какому именно, доподлинно неизвестно. ...

РЕЦЕПТ

Гречка с курицей и грибами

Гречка с курицей и грибами — отличный способ пустить эту крупу в дело, если вдруг ваши собственные варианты ее реализации неожиданно закончились, и близкие просят чего-то нового. Прелесть нашего блюда ...