20 ноября 2014 / gastronom

Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне

20 ноября 2014 / gastronom
  • Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г бедренной части баранины или говядины на кости
  • 1,5–2 стакана маша
  • 2 средние морковки
  • 2 средние луковицы
  • 3 средние картофелины
  • 1 черешок или несколько веточек сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо поместите в кастрюлю и залейте 3 л воды комнатной температуры. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой или слегка сдвинув ее без кипения 1,5 ч.

Шаг 2

Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне. Шаг 2

Морковь и лук нарежьте тонкой короткой соломкой, очищенный картофель – небольшими кубиками. Маш промойте, откиньте на сито.

Шаг 3

Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне. Шаг 3

Извлеките из бульона мясо с костью. Отделите мясо и нарежьте его небольшими кубиками. В горшок (горшочки) выложите слоями: мясо, маш, лук, морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист, смесь специй, соль.

Шаг 4

Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне. Шаг 4

Влейте бульон и поставьте горшок (горшки) в разогретую до 220 °С духовку. Если горшок один, его можно поставить прямо на решетку духовки, установленную на нижний уровень. Если горшочков шесть, лучше поставить их на противень и отправлять в духовку уже всю конструкцию.

Шаг 5

Через 15 мин. вы почувствуете сильный аромат и услышите характерный звук кипения. Это сигнал, что нужно уменьшить температуру в духовке – до 180 °С. Чем ниже температура, тем вкуснее будет готовое блюдо и, соответственно, дольше время приготовления. При 180 °С суп будет готов через 1 ч. Обязательно подержите его в остывающей духовке еще 15–20 мин.

Шаг 6

Удалите размякшую ветвь сельдерея и лавровый лист и подавайте. Если горшок один, он используется в качестве супницы и ставится на стол.

Хозяйке на заметку

Если глиняные горшочки новые, залейте их доверху водой и подержите 5–6 ч – и храниться лучше будут, и эмаль не потрескается, и получится в них все вкуснее.

Время подготовки

1 ч 30 мин

Время готовки

1 ч 20 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

узбекская

Вегетарианское

нет

Источник

Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев