31 октября 2014 г.

Кулебяка

Name: Кулебяка
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 4 яйца + 1 яйцо для смазывания; 500 г филе лосося или другой жирной рыбы; 250 г горбуши холодного копчения "Меридиан"; 1,5 стакана вареного риса; 5 вареных яиц; 4 средние луковицы; 1 большой пучок укропа; 50 г сливочного масла; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; 800 г муки; 400 г сливочного масла; 50 г свежих дрожжей; 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли

gastronom

31 октября 2014 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

ВыпечкаРусская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

4 яйца + 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

500 г филе лосося или другой жирной рыбы

250 г горбуши холодного копчения "Меридиан"

1,5 стакана вареного риса

5 вареных яиц

4 средние луковицы

1 большой пучок укропа

50 г сливочного масла

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

800 г муки

400 г сливочного масла

50 г свежих дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку горкой, сделайте в центре колодец. Дрожжи разведите в 3 ст. л. теплой воды. Масло нарежьте кубиками, яйца слегка взбейте с сахаром и солью. Влейте дрожжи, яйца и масло в колодец, замесите мягкое тесто. Оставьте расстояться на 15 мин.

Шаг 2

Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, посолите.

Шаг 3

Нарежьте филе лосося небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле, 3 мин., посолите и поперчите.

Шаг 4

Яйца нарежьте небольшими кубиками. Укроп мелко порубите. Смешайте рис с яйцами и укропом, посолите.

Шаг 5

Разделите тесто на 2 части: 3/4 и 1/4. Отрежьте кусочек теста для украшения.Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 5–6 мм, выложите в форму для выпечки так, чтобы края слегка свисали.

Шаг 6

Выложите на тесто рисовую начинку, затем слой филе лосося. Следующий слой – обжаренный лук. Сверху разложите ломтики копченой горбуши.

Шаг 7

Раскатайте меньшую часть теста, накройте кулебяку, тщательно защипните края.

Шаг 8

Сделайте украшения из теста, выложите их на поверхность кулебяки. Проделайте несколько отверстий для выхода пара. Слегка взбейте яйцо, смажьте им кулебяку. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до готовности, 30 мин.

КСТАТИ

Горбуша слабосоленая (120гр.) и горбуша холодного копчения (1кг.) «Меридиан»

Горбуша ломтики с/с , холодного копчения в/у Горбуша - наименьший по размерам и самый распространённый представитель семейства лососёвых. Обитает в холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов.