Тыквенная бриошь

7 октября 2014 / Елена Иванова

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • молоко - 50 мл + 1 ч. л.
  • сухие дрожжи - 6 г
  • сахар - 30 г + 1 ч. л.
  • соль - 1 щепотка
  • яйцо - 2 шт.
  • мука - 290 г + 1 ч. л.
  • тыква - 180 г
  • масло сливочное - 75 г
  • желток яичный - 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тыквенная бриошь. Шаг 1

Тыкву помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2

Тыквенная бриошь. Шаг 2

Подготовленную тыкву завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку (180 градусов). Запекать до мягкости.

Шаг 3

Тыквенная бриошь. Шаг 3

Тыкву остудить и пюрировать с помощью погружного блендера. Понадобится 120 г тыквенного пюре.

Шаг 4

Тыквенная бриошь. Шаг 4

Соединить 50 мл теплого молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, хорошо перемешать. Добавить дрожжи, дать подойти, минут 15.

Шаг 5

Тыквенная бриошь. Шаг 5

Через сито просеять муку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.

Шаг 6

Тыквенная бриошь. Шаг 6

Соединить мучную смесь и дрожжи, перемешать с помощью миксера. Не прекращая мешать, ввести по одному яйца комнатной температуры.

Шаг 7

Тыквенная бриошь. Шаг 7

Месить тесто руками около 10 минут. Тесто должно быть крутым, совсем не липнуть к рукам.

Шаг 8

Тыквенная бриошь. Шаг 8

Следующий этап сложный, но выполнимый. Ввести в крутое тесто 120 г тыквенного пюре и размягченное сливочное масло. Поначалу тесто будет расслаиваться на волокна, липнуть к рукам, но в итоге получится однородным, блестящим и гладким. Оно будет "живым", хорошо отходить от стенок миски. Накрыть тесто салфеткой и отправить в теплое место для подхода на 1,5 часа.

Шаг 9

Тыквенная бриошь. Шаг 9

Тесто увеличится в 2-3 раза.

Шаг 10

Тыквенная бриошь. Шаг 10

Затем тесто слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 часа.

Шаг 11

Тыквенная бриошь. Шаг 11

На следующий день тесто выложить на разделочную поверхность на 1 час, дать согреться.

Шаг 12

Тыквенная бриошь. Шаг 12

Форму смазать сливочным маслом.

Шаг 13

Тыквенная бриошь. Шаг 13

Руки смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 3 равные части, по возможности, сформировать колобки (тесто мягкое и липнет к рукам, поэтому могут получиться совсем не колобки, расстраиваться не надо) и выложить в подготовленную форму. Накрыть салфеткой, оставить на 1 час для подъема.

Шаг 14

Тыквенная бриошь. Шаг 14

Соединить желток и 1 ч. л. ложку молока.

Шаг 15

Тыквенная бриошь. Шаг 15

Через час аккуратно смазать колобки молочно-яичной смесью. Отправить в разогретую (180 градусов) духовку, выпекать 30-40 минут до золотистого цвета. Вынуть бриошь из духовки и оставить в формочке, примерно на 5 минут.

Шаг 16

Тыквенная бриошь. Шаг 16

Затем вынуть из формы и остудить на решетке.

Шаг 17

Тыквенная бриошь. Шаг 17

Вот такая румяная бриошь.

Шаг 18

Тыквенная бриошь. Шаг 18

А какой цвет! А какой мякиш! Прелесть! Приятного аппетита!

Время готовки

29 ч 40 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Наташа 4 марта 2016

Тесто получилось обалденным и наивкуснейшим в сыром виде, подходило великолепно. И, думаю, если б я его сразу пекла, а не оставляла на сутки все было бы хорошо. После 24 часов в холодильнике, аромат ушел, кое-как подошло, при выпекании поднялось 2 раза точно. А вот на выходе получилась невкусная, сухая булка. ((((