Главная
Рецепты
Куриные грудки, куриное филе
Куриные грудки с эстрагоном

25 апреля 2014 г.

Куриные грудки с эстрагоном

Name: Куриные грудки с эстрагоном
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 6 больших филе куриной грудки; 400 г шампиньонов или вешенок; 1 большая луковица; 1 стакан сухого белого вина; 300 г крем-фреш; 15 листиков свежего эстрагона плюс еще немного для подачи; небольшая щепотка тертого мускатного ореха; 1 ст. л. муки; 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 2 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания; соль; свежемолотый черный перец

gastronom

25 апреля 2014 г.

К рецепту

Обычно мы, увидев толкущихся рядом с нами в очереди в кассу супермаркета покупателей, которые собираются пробить куриные грудки, сочувственно вздыхаем. Все ясно, бедолаги сели на диету. Они же часто начинают оправдываться: мол, если куриную грудку не пересушить, то она вполне даже съедобна. Мы, конечно, согласно киваем. Но сами прекрасно знаем, что даже в большой семье от самой маленькой курочки чаще остается именно грудка. Мы вам расскажем, как французы делают blancs de poulet à l’estragon – очень вкусное блюдо, хотя метод приготовления безусловно добавит грудкам немного дополнительных калорий.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6 больших филе куриной грудки

400 г шампиньонов или вешенок

1 большая луковица

1 стакан сухого белого вина

300 г крем-фреш

15 листиков свежего эстрагона плюс еще немного для подачи

небольшая щепотка тертого мускатного ореха

1 ст. л. муки

3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

2 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибы протрите тряпочкой, удалите ножки. Очистите лук и мелко порубите его вместе с грибами.

Шаг 2

Поджарьте лук и грибы на сильном огне в смеси оливкового масла с половиной сливочного до золотистого цвета, 5–6 мин. Посолите и поперчите, снимите с огня.

Шаг 3

Смешайте в блендере крем-фреш, белое вино, соль, перец и щепотку мускатного ореха.

Шаг 4

Посолите и поперчите филе грудки с двух сторон. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, выложите филе, на него – жареные грибы с луком.

Шаг 5

Залейте смесью из блендера. Посыпьте мелко порубленным эстрагоном. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 30 мин.

Шаг 6

Выньте грудки из духовки. Для соуса слейте жидкость, в которой они готовились, в маленькую кастрюльку. Добавьте оставшееся сливочное масло и доведите до кипения (грудки с грибами накройте фольгой, чтобы не остыли).

Шаг 7

Смешайте муку с 1 ст. л. воды. Венчиком вбейте полученную массу в соус. Готовьте, пока соус не загустеет, 2–3 мин., при необходимости посолите и поперчите. Подавайте грудки под этим соусом, посыпав эстрагоном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книга Гастронома: французская домашняя кухня

#грибы #эстрагон #французская кухня #куриная грудка #крем-фреш #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Курица с грибами

Курица с грибами - классическое сочетание продуктов. Нейтральный и нежный вкус куриного мяса отлично сочетается с насыщенным грибным. И не важно, каким образом вы решите приготовить курицу и ...

ГРУППА

Блюда с эстрагоном

Эстрагон входит в список популярных приправ, причём популяен он в равной степени в европейской и в кавказской кухнях. Другие названия эстрагона - тархун или драгун-трава. Эстрагон обладает ...

ГРУППА

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Курица гриль

На гриле можно готовить не только целую курицу, но и куриные крылышки, ножки, бедрышки, грудки. Перед приготовлением курицу маринуют 2-3 часа. Маринад может быть острый, сладковатый, пряный, ...

ПРОДУКТ

Эстрагон - описание продукта, как выбирать, как готовить

Эстрагон (он же тархун) весьма популярен во французской кухне. Пряная зелень является там важным ингредиентом нескольких классических соусов и горячих блюд. Огюст Эскофье, ресторатор, ...