Главная
Рецепты
Рецепты из свинины
Террин из индейки со свининой

26 января 2014 г.

Террин из индейки со свининой

Name: Террин из индейки со свининой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 600–700 г мякоти бедра индейки; 300 г мякоти грудки индейки; 300 г мякоти свиной шейки; 150 г тонких ломтиков бекона; 120 г подкопченного свиного сала; 100 г чуть черствого белого хлеба; 100 мл сливок жирностью 20–30%; 2 яйца; 70 мл сухого белого вина; 40 мл джина; 1 большая веточка тимьяна; оливковое масло; 5–6 ягод можжевельника; соль, черный перец

gastronom

26 января 2014 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

600–700 г мякоти бедра индейки

300 г мякоти грудки индейки

300 г мякоти свиной шейки

150 г тонких ломтиков бекона

120 г подкопченного свиного сала

100 г чуть черствого белого хлеба

100 мл сливок жирностью 20–30%

2 яйца

70 мл сухого белого вина

40 мл джина

1 большая веточка тимьяна

оливковое масло

5–6 ягод можжевельника

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте хлеб кусочками и залейте сливками, оставьте на 5 мин. Всыпьте ягоды можжевельника и листочки тимьяна в ступку (стебли тимьяна не понадобятся), добавьте большую щепотку соли и щедро – перца, растолките все вместе.

Шаг 2

Грудку нарежьте маленькими кубиками со стороной 1 см. Филе бедра, сало и шейку измельчите в мясорубке.

Шаг 3

Слегка взбейте яйца с белым вином – только чтобы исчезли белковые нити. Добавьте джин и еще немного взбейте.

Шаг 4

Смешайте руками фарш и грудку, хлеб со сливками и приправы из ступки. Влейте яичную смесь, еще перемешайте. Затяните пленкой и охладите, 2 ч.

Шаг 5

Смазанную оливковым маслом прямоугольную жаропрочную форму выложите тонкими ломтиками бекона, укладывая их внахлест так, чтобы края свисали. На бекон выложите фарш, прикройте свисающими краями бекона. Поставьте в разогретую до 220°С духовку, через 5 мин. уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте 1 ч.

Шаг 6

Для проверки готовности проткните террин в нескольких местах длинной шпажкой: должен вытекать прозрачный сок. Если сок розовый, накройте террин фольгой и верните в духовку на 20 мин. Перед подачей дайте террину постоять 20 мин. Подавайте с салатом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №23 (175) декабрь 2013

#свинина #вино #индейка #французская кухня #второе блюдо #закуски #террин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из индейки

Мясо индейки вкусное и полезное. Для праздничных случаев и торжеств индейку запекают целиком в духовке. Для запекания тушку могут начинять самым разнообразным фаршем, используя свежие овощи и специи. ...

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...

РЕЦЕПТ

Заливное из индейки на Новый год

Наше заливное из индейки специально создано для тех, кто следит за фигурой (даже в Новый год!), пытается питаться правильно, но при этом не забывает о традициях. А еще это блюдо такое вкусное! ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Шашлык из индейки

Шашлык из индейки особенно понравится тем, кто следит за фигурой: филе этой птицы считается диетическим, так как содержит минимальное количество жира. Значит ли это, что оно будет слишком сухим? Нет — ...

РЕЦЕПТ

Гуляш из индейки

Гуляш из индейки – это вариация на тему венгерского блюда, которое традиционно готовят из говядины со шпиком и овощами. Мы постарались бережно сохранить рецепт. Даже жарить будем на свином сале. ...