Шейка по-одесски

22 июня 2007 / gastronom
  • 2034.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • куриная кожа, аккуратно снятая с шеи и грудки курицы
  • чеснок – 3 зубчика
  • 1 средняя белая луковица
  • 6–7 ст. л. манной крупы
  • 3 ст. л. сырого куриного жира
  • 100–150 г куриной печенки
  • соль, черный молотый перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы. Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки и отложить. На вытопившемся жире обжарить лук до коричневого цвета. Печенку припустить в кипятке 1 мин., откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить или размять в пюре. Манную крупу слегка прогреть на сухой сковороде, 20–30 сек. Смешать обжаренный лук, шкварки, печенку, манку и чеснок, приправить солью и перцем по вкусу. Начинить этой смесью кожу (неплотно, так как в противном случае кожа шейки может при варке порваться). Аккуратно зашить шейку хлопчатобумажной нитью. Отварить в кипящем бульоне до готовности, 10–12 мин. Вынуть шейку из бульона, обсушить, удалить нитку, нарезать ломтиками и подать.

Время готовки

1 ч

Количество порций

4 порции

Сложность приготовления

сложно

Кухня

еврейская

Вегетарианское

нет

Количество калорий

257 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#5/2005

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 27 ноября 2009

Этот рецепт относится не к украинской, а еврейской кухне. Наряду с манкой можно использовать муку-крупчатку(высшего сорта), предварительно поджареную до кремового оттенка и в конце ее обжаривания прибавить добрую ложку сливочного масла.