Главная
Рецепты
Закуски к водке
Домашний смалец из гуся

19 января 2014 г.

Домашний смалец из гуся

Name: Домашний смалец из гуся
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 1 большой непотрошеный гусь (чем жирнее, тем лучше); 1 большое зеленое кислое яблоко; 2 средние луковицы; морская соль; пара щепоток пряных трав; деревенский хлеб или картофель для подачи

gastronom

19 января 2014 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаНемецкая кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1 большой непотрошеный гусь (чем жирнее, тем лучше)

1 большое зеленое кислое яблоко

2 средние луковицы

морская соль

пара щепоток пряных трав

деревенский хлеб или картофель для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выпотрошите гуся, соберите весь жир изнутри и с потрохов и выложите в миску с холодной водой, добавив немного соли. Отставьте миску. Поместите гуся в разогретую до 160°С духовку.

Шаг 2

Когда гусь будет наполовину запечен (от 1 ч до 2 ч, в зависимости от размера), вычерпайте весь стекший жир, прежде чем он начнет поджариваться и темнеть. Продолжайте делать это, оставляя на противне столько жира, сколько необходимо для приготовления птицы.

Шаг 3

Поместите свежий жир из миски и стекший при жарке в один большой сотейник. Яблоко разрежьте на шесть долек, очистите их от сердцевины. Добавьте к жиру яблочные дольки и щепотку соли.

Шаг 4

Растопите жир на медленном огне, пока не станет прозрачным – он не должен бурлить и брызгаться, это займет примерно 25 мин.

Шаг 5

Растопленный жир процедите через мелкое сито, застеленный марлей дуршлаг или фильтр для чая и кофе. Влейте в небольшую баночку. Накройте промасленной бумагой, затем прочной коричневой (упаковочной) бумагой. Храните в холодном месте. Гуся дожарьте в духовке до полной готовности (1–2 ч) и ешьте, как вам захочется – просто так или использовав как начинку в пирог.

Шаг 6

За пару часов перед подачей смальца мелко нарежьте лук, зажарьте его в смальце до золотисто-коричневого цвета, посыпьте солью и травами, дайте полностью остыть. Подавайте с картофелем или с хлебом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №22 (174) ноябрь 2013

#яблоки #гусь #картофель #сало #хлеб #жир #закуски #закуска #смалец #немецкая кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Гусь. Рецепты

В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты. Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав ...

ГРУППА

Закуски к водке

Водку подают охлаждённой до температуры 6-8º. Некоторые любители даже охлаждают в холодильнике водочные рюмки и стопки. Главное — не переусердствовать: чрезмерно охлаждённая водка не доставит никакого ...

РЕЦЕПТ

Пельмени домашние

А давайте-ка сегодня приготовим домашние пельмени! Поверьте: в этом нет ничего архисложного, тем более что всем нам доступно покупное тесто, которое продается практически в любом сетевом магазине ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашние бургеры

РЕЦЕПТ

Холодец из гуся

Холодец из гуся – отличное блюдо к новогоднему столу. Традиционно эту птицу запекают, мы же предлагаем сварить холодец, потому что мясо гуся после долгой варки получается нежным, а бульон – золотистым ...