26 июня 2016 / gastronom

Соус бешамель классический

26 июня 2016 / gastronom
  • Соус бешамель классический

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • молоко – 1,5 стакана
  • масло сливочное – 30 г
  • гвоздика целая – 2 бутона
  • лист лавровый – 1
  • тертый мускатный орех – 1 щепотка
  • мука – 2 ст. л.
  • лук репчатый мелкий – 0,25 средней луковицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молоко налить в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы воткнуть бутоны гвоздики, затем положить ее в молоко. Добавить лавровый лист и тертый мускатный орех. Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь, довести до кипения и продолжать готовить еще 10 мин. Снять с огня, удалить лук с гвоздикой и лавровый лист.

Шаг 2

В сотейник положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать кусочки масла мукой. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, размешивая деревянной ложкой, 3-4 мин., пока масло и мука не образуют единую массу.

Шаг 3

Влить в сотейник с мучной массой половину молока. Готовить, непрерывно разминая мучную массу и перемешивая ее с молоком, до закипания. Влить оставшееся молоко. Продолжать готовить в том же режиме, не давая больше кипеть, пока соус не приобретет консистенцию густого крема. Снять с огня, процедить через сито. Приправить солью и перцем по вкусу.

Время готовки

30 мин

Количество порций

1 стакан

Сложность приготовления

легко

Кухня

французская

Вегетарианское

лакто

Количество калорий

0 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#5/2005

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Французская кухня

Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Соусы

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...

Соус Бешамель

Соус Бешамель

Бешамель – французский базовый белый соус с «неагрессивным» характером и гладкой, ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Дмитрий 11 мая 2016

Можно еще проще : 1 столовая ложка сливочного масла - разогреть на сковородке, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешивать ложкой до получения однородной массы (можно немного посолить), затем влить 1,5 стакана холодной воды. Мешать-мешать-мешать до загустения и получения однородной массы. Добавки по желанию, кто во что горазд. Сливки, бульонные кубики, травки от розмарина до ХЗЧ. Это основа: ложка масла, ложка муки,1,5 стакана холодной воды . Удачи в экспериментах!

Elena 11 октября 2014

классический соус..без добавок..всё что добавляется после ..имеет свои названия..либо берётся название только самого блюда,в котором используется этот соус. Например если лазанья.. то уже не нужно писать с соусом бешамель смешанным с томатом))) иначе бред получиться. Бешамель ( 60 гр. масла.. 60 гр. муки..и литр молока).. все добавки уже берём в зависимости от того, что готовим.

Нет, яйцо в бешамель не кладут.

Анна 24 апреля 2014

А яйцо в бешамель не кладут?

Алёна  Спирина Алёна Спирина 23 декабря 2013

Какой именно рецепт будем считать единственно верным классическим?

Гостья 21 февраля 2013

..муку заливать ГОРЯЧИМ молоком или дать ему остыть?

Гость 15 января 2013

По-моему, это немного не тот рецепт. Я обычно по этому делаю пять столовых ложек масла сливочного четыре столовых ложки муки две чайные ложки соли четыре стакана молока половина чайной ложки свежего тертого мускатного ореха Именно это - классический рецепт соуса бешамель http://appetitno.in.ua/sous_beshamel :) А потом в него можно добавлять все что угодно :)

Asasel 1 февраля 2012

В рецептуре не указаны перец (полагаю, что чёрный молотый? Или... тысячи их) и соль. Также, желательно указать ориентировочное количество соли и перца, во избежание бешамеля-аджики.

Главред 25 мая 2011

Для helena2fox Молока - 1,5 стакана. Спасибо, что написали об ошибке - мы отредактировали рецепт.

helena2fox 25 мая 2011

сколько молока?

Akacia 25 декабря 2010

Муки многовато 2 ст.л., получается излишне густым

Maksimov 25 декабря 2009

Помоему карри нет в классическом варианте

pechenje 20 мая 2009

сколько муки и масла?