Главная
Рецепты
Основные блюда из лосося
Яблочное ризотто с копченым лососем

17 декабря 2013 г.

Яблочное ризотто с копченым лососем

Name: Яблочное ризотто с копченым лососем
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 350 г риса для ризотто; 1,5 л овощного бульона; 200 г лосося холодного копчения; 1 большое зеленое яблоко; 1 средняя луковица; 125 мл белого сухого вина; 2 ст. л. маскарпоне; 5 веточек петрушки; 1 лимон; горсть руколы; оливковое масло «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

17 декабря 2013 г.

*Яблочное ризотто с копченым лососем* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

350 г риса для ризотто

1,5 л овощного бульона

200 г лосося холодного копчения

1 большое зеленое яблоко

1 средняя луковица

125 мл белого сухого вина

2 ст. л. маскарпоне

5 веточек петрушки

1 лимон

горсть руколы

оливковое масло «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Измельчите лук и петрушку. Яблоко и 2/3 лосося нарежьте кубиками, оставшуюся треть – тонкими ломтиками.

Шаг 2

Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до слабого.

Шаг 3

Обжарьте в масле лук, помешивая, 3 мин. Положите яблоко и жарьте еще 1 мин. Добавьте рис и жарьте 1 мин.

Шаг 4

Влейте в сотейник вино и готовьте, помешивая, пока оно не выпарится. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего.

Шаг 5

Добавьте половник горячего бульона и постоянно помешивайте, пока бульон не впитается. Тогда вливайте следующую порцию бульона. Варите ризотто 17 мин., помешивая и подливая бульон (его может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от риса).

Шаг 6

Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, влейте последний половник бульона, посолите и поперчите. Снимите с огня и добавьте маскарпоне, кубики лосося, петрушку и 1 ч. л. лимонной цедры. Перемешайте,посолите и поперчите, оставьте на 5 мин. под крышкой.Разложите ризотто по тарелкам и украсьте руколой и оставшимися ломтиками лосося. Сбрызните лимонным соком и сразу же подавайте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

На свете столько интересных вариантов ризотто, и наверняка еще не все придуманы! Совершенно не обязательно следовать классическим рецептам. Главное – освойте технологию, а уж с ингредиентами можно экспериментировать сколько душе угодно. Для ризотто идеально подойдет посуда с толстым дном и антипригарным покрытием – она отлично проводит тепло и не позволит блюду пригореть.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №23 (241) декабрь 2013

#яблоки #лосось #рис #маскарпоне #Ризотто #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты из яблок

Сколько существует рецептов с яблоками? Ответить на этот вопрос невозможно даже приблизительно, ведь этот замечательный фрукт любим везде, где растет, и даже там, где в связи с погодными ...

ГРУППА

Рис. Блюда из риса

СТАТЬЯ

Как приготовить ризотто: мастер-класс

Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно легкий, по сравнению, например, с традиционным Risotto alla Milanese — с салом, ...