05 октября 2013 г.

Вителло тоннато

Name: Вителло тоннато
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Телячья вырезка; Вино белое сухое; Морковь; Сельдерей; Лук репчатый; Тимьян (чабрец); Лавровый лист; Масло оливковое; Соль; Каперсы консервированные; Майонез Любительский; Консервированный тунец; Анчоусы консервированные; Яйцо куриное (желток вареный); Масло оливковое; молотый белый перец; соль

gastronom

05 октября 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 392.96 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 33.51 г/24.89 г/3.27

ЗакускаИтальянская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1,2 кг телячьей вырезки

300 мл белого сухого вина

2 средние морковки

4 черешка сельдерея

1 большая луковица

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

2 ст. л. оливкового масла

соль

каперсы для подачи

Для соуса:

6 ст. л. майонеза

1 банка (250 г) тунца

3–4 филе анчоусов

3 желтка от крутых яиц

70–100 мл оливкового масла

молотый белый перец

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

За день до приготовления замаринуйте мясо. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле нагрейте немного масла с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 мин.

Шаг 2

Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.

Шаг 3

Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.

Шаг 4

Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.