Молодой барашек с хлебным соусом

24 июля 2013 / gastronom
  • Молодой барашек с хлебным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,3–1,8 кг ягнятины на косточке из поясничной части
  • 500 г зеленой фасоли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 веточка розмарина
  • сок половины лимона
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • сливочное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Для хлебного соуса:

  • 150 г черствого белого хлеба на закваске
  • 70 г кедровых орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 сушеный перчик чили, по желанию
  • 100 мл красного винного уксуса
  • 3–5 веточек мяты
  • по 1 веточке тимьяна, розмарина и орегано
  • 150 мл оливкового масла
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молодой барашек с хлебным соусом. Шаг 1

С ягнятины срежьте лишний жир (немного оставьте) и удалите пленки. Большой кусок разрежьте пополам. Натрите мясо солью и перцем.

Шаг 2

Молодой барашек с хлебным соусом. Шаг 2

Снимите листочки розмарина с веточки. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите вместе с листочками розмарина, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и соком лимона, натрите этой смесью мясо со всех сторон. Дайте постоять при комнатной температуре 2 ч.

Шаг 3

Молодой барашек с хлебным соусом. Шаг 3

Для соуса срежьте корки с хлеба и нарежьте его кусками. Положите в миску, залейте уксусом и 1,5 стакана холодной питьевой воды, оставьте на 15 мин.

Шаг 4

Молодой барашек с хлебным соусом. Шаг 4

Снимите листочки зелени с веточек. Раздавите, очистите и порубите чеснок вместе с листочками, положите в ступку и растолките, постепенно подсыпая орехи и кусочки чили.

Шаг 5

Молодой барашек с хлебным соусом. Шаг 5

Смешайте массу из ступки с отжатым хлебом, растирая до однородности. Постепенно, не прекращая мешать, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте.

Шаг 6

Молодой барашек с хлебным соусом. Шаг 6

Положите промариновавшуюся ягнятину на решетку, установленную в противне, и запекайте сначала при 250°С 10 мин., затем при 160°С 30–50 мин., в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Пока запекается мясо, отварите фасоль в кипящей несоленой воде, 4 мин., откиньте на сито, обдайте холодной водой. Перед подачей прогрейте со сливочным маслом. Подавайте с соусом и фасолью.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4-6

Сложность приготовления

средне

Источник

"Коллекция рецептов"

№8 (160) апрель 2013

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Домашний хлеб

Домашний хлеб

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев