Куропатка, запеченная с ягодами и фруктами

4 июня 2013 / gastronom
  • Куропатка, запеченная с ягодами и фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 подготовленные куропатки весом примерно по 500 г
  • 4 средних апельсина
  • большая горсть вишни
  • маленькая горсть винограда кишмиш
  • 3 см свежего корня имбиря
  • 1 стакан сухого розового вина
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 ст. л. золотистого рома
  • 1 ст. л. темного меда или ягодного конфитюра
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Апельсины вымойте щеткой, с 2 апельсинов сотрите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Имбирь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Смешайте апельсиновый сок с цедрой и имбирным соком. Обсушите куропаток, натрите частью получившейся жидкости, оставьте на 15 мин.

  2. Свяжите куропаткам ножки, крылышки заправьте «под мышки», сделав маленькие надрезы, куда войдут кончики крыльев. Затем разогрейте в утятнице или огнеупорной форме топленое масло. Положите куропаток и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, 7–10 мин.

  3. Подогрейте ром, облейте им куропаток, подожгите и дайте алкоголю прогореть. Выньте куропаток на тарелку. В смесь апельсинового сока с имбирем добавьте вино, мед, крахмал,1/2 стакана воды, соль и перец. Влейте эту смесь в утятницу, доведите до кипения, постоянно помешивая. Верните куропаток в утятницу.

  4. Оставшиеся апельсины нарежьте дольками. У вишни удалите косточки. Положите к куропаткам виноград, апельсины и вишню. Закройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 180°С. Запекайте до готовности, 35–40 мин., каждые 10–15 мин. поливая куропаток соусом. Подавайте горячими, с соусом и фруктами.


Совет гастронома
Перед тем как связывать куропаткам ножки, можете нафаршировать их смесью брусники или клюквы с рубленым обжаренным фундуком или миндалем и нарезанным на кусочки сливочным маслом.

Хозяйке на заметку

Куропатка – чудесная птица. В меру мясистая, нежирная, мясо у самок мягкое… Хорошо бы еще быть уверенным в том, какая именно куропатка вам достанется – нужно, чтобы белая. Серых куропаток становится все меньше и меньше, и охота на них почти везде запрещена.

Время готовки

1 ч

Количество порций

4

Сложность приготовления

сложно

Технология

Запекание

Источник

ИД Гастроном

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев