Главная
Рецепты
Китайская кухня
Шумаи с курицей и овощами

31 мая 2013 г.

Шумаи с курицей и овощами

Name: Шумаи с курицей и овощами
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 г пшеничной муки; 100 г пшеничного или кукурузного крахмала; 1 ст. л. растительного масла или топленого свиного жира; щепотка соли; 300 г куриного фарша; 6–8 листьев пекинской капусты; 1 средняя морковка; 1 небольшой стебель лука-порея (белая часть плюс 3 см зеленой); 4 ст. л. замороженной кукурузы; 2 ст. л. замороженного горошка; 2 зубчика чеснока; соевый соус; рисовый или белый винный уксус; соль

gastronom

31 мая 2013 г.

*шумаи* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоКитайская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

100 г пшеничной муки

100 г пшеничного или кукурузного крахмала

1 ст. л. растительного масла или топленого свиного жира

щепотка соли

Для начинки:

300 г куриного фарша

6–8 листьев пекинской капусты

1 средняя морковка

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть плюс 3 см зеленой)

4 ст. л. замороженной кукурузы

2 ст. л. замороженного горошка

2 зубчика чеснока

соевый соус

рисовый или белый винный уксус

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста всыпьте муку, крахмал и соль в миску, перемешайте. Постепенно подливая примерно 140 мл крутого кипятка, замесите однородное тесто. Влейте растительное масло или свиной жир, вымесите тесто до эластичности – оно должны быть по консистенции как мочка уха. Заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.

Шаг 2

Лук-порей надрежьте вдоль пополам, промойте от песка, стряхните воду и измельчите листья. Разрежьте листы пекинской капусты вдоль на полосы шириной 2 см, затем тонко нарежьте поперек. Смешайте с пореем, посыпьте солью, помните руками и положите в сито. Оставьте на 5–7 мин., после чего отожмите лишнюю жидкость.

Шаг 3

Очистите морковь и натрите на мелкой терке. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте отжатую капусту и порей с морковью, чесноком, кукурузой и куриным фаршем. Заправьте 2 ст. л. соевого соуса и тщательно вымесите.

Шаг 4

Отщипывайте небольшие кусочки теста и на присыпанной мукой или крахмалом поверхности и раскатывайте их в очень тонкий (1 мм) кружок диаметром 7 см.

Шаг 5

В центр каждого кружка выкладывайте по ложке фарша и, приподнимая и немного вытягивая свободные края кружка теста, слепляйте их по кругу, не закрывая начинку полностью. Сверху в каждый шумаи немного вдавите по 1 горошине.

Шаг 6

Готовую партию шумаи сразу же кладите в промазанную маслом или лучше застеленную верхней частью листа пекинской капусты пароварку (чтобы пельмени не прилипли), закрывайте и готовьте на умеренном пару примерно 8 мин. Подавайте немедленно со смесью соевого соуса и уксуса (2:1), налив ее в индивидуальные пиалы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 03 (155) февраль 2013

#горох #пекинская капуста #кукуруза #китайская кухня #второе блюдо #куриный фарш