Катлама с мясом и картофелем

30 мая 2013 / gastronom
  • Катлама с мясом и картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 850 г базового теста
  • 400 г мякоти говядины
  • 200 г курдючного бараньего жира
  • 3 средние картофелины
  • 3 средние луковицы
  • средний пучок кинзы
  • соль, свежемолотый черный или белый перец
  • масло или топленый жир для смазывания
  • катык или сметана и красный острый перец для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Катлама с мясом и картофелем. Шаг 1

Нарежьте мелко мясо и порубите его в фарш ножом. Курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 5–6 мм. Очистите и такими же кубиками нарежьте картофель. Лук и кинзу нарежьте как можно мельче. Смешайте мясо, жир, лук, кинзу и картофель, приправьте солью и перцем, добавьте 2–3 ст. л. ледяной воды и тщательно вымесите.

Шаг 2

Катлама с мясом и картофелем. Шаг 2

Разделите тесто на 4 части, работайте с 1 куском, остальные держите под полотенцем. Раскатайте тесто в прямо­угольный пласт толщиной 2 мм. Возьмите четверть начинки и распределите ее по тесту, не доходя до краев 1,5 см.

Шаг 3

Катлама с мясом и картофелем. Шаг 3

Сворачивайте тесто с начинкой в плотный рулет, начав с длинной стороны прямоугольника. Когда почти свернете, не докатывайте до конца – оставшийся пустой край теста натяните на верх рулета и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло (можно смазать край теста водой изнутри).

Шаг 4

Катлама с мясом и картофелем. Шаг 4

Открытые края рулета плотно зале­пите. Так же приготовьте еще 3 рулета. Обильно смажьте круги мантышницы или пароварки маслом или жиром. Поддон мантышницы наполните водой до половины и доведите ее до кипения.

Шаг 5

Катлама с мясом и картофелем. Шаг 5

Уложите подготовленные рулеты, свернув каждый плотной спиралью, на круги мантышницы. Верх катламы не должен касаться стоящего над ним круга – приплющите ее смоченной в воде рукой.

Шаг 6

Катлама с мясом и картофелем. Шаг 6

Установите круги с катламой и варите 50 мин. Готовую катламу снимайте с кругов очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось, и сразу же смазывайте маслом. При подаче нарежьте на куски. Подавайте с катыком или сметаной, смешанной с красным перцем.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

нет

Источник

"Коллекция рецептов"

№ 03 (155) февраль 2013

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Говядина

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 9 ноября 2014

да простят меня узбеки и татары....не нравиться.... и вообще,сочетание тесто варёное+мясо=вредно и тяжело...если только поджаренные на сл.масле пельмени с укропом и сметаной....а от этого блюда удавиться можно...