20 мая 2013 / gastronom

Миен га, вьетнамский куриный суп

20 мая 2013 / gastronom
  • Миен га, вьетнамский куриный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г куриного филе
  • 1 л куриного бульона
  • 30 г азиатской стеклянной лапши
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 см свежего корня имбиря
  • 1/4–1/2 ч. л. хлопьев чили
  • 2–3 ст. л. рыбного соуса нуок мам
  • 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
  • 5–6 веточек кинзы и 2–3 пера зеленого лука для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Куриное филе положите в кипящий бульон, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимального, варите 10 мин., закройте крышкой, дайте постоять в бульоне, 40–60 мин. Затем выньте, нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите.

  2. Подготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке (чаще всего ее заливают горячей водой и оставляют на некоторое время, затем откидывают на дуршлаг и промывают). Нарежьте ножницами на кусочки длиной 3–5 см.

  3. У кинзы снимите листья со стеблей. Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками. Измельчите чеснок и имбирь. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, положите чеснок и имбирь, готовьте на сильном огне, помешивая, 30 сек. Добавьте ломтики курицы и хлопья чили. Жарьте 1 мин.

  4. Влейте бульон, доведите до кипения, влейте рыбный соус и снимите с огня. Разложите по мискам или глубоким тарелкам лапшу, залейте кипящим бульоном, положите зелень и подавайте немедленно.


Совет гастронома
Миен – это стеклянная лапша, которую во Вьетнаме делают из листьев канна, родственника имбиря. Но вы вполне можете воспользоваться стеклянной лапшой из картофельного или бобового крахмала – или даже рисовой лапшой. Кроме того, можете добавить в этот суп консервированные ростки бамбука.

Хозяйке на заметку

Курица очень популярна в юго-восточной азиатской кухне. Она дешевая, ее легко выращивать, а пряный куриный бульон во влажном жарком климате способствует обмену веществ. Нам вьетнамские супы очень нравятся – они простые, интересные и сытные.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

4-6

Сложность приготовления

легко

Кухня

вьетнамская

Технология

Варка

Источник

Книги Гастронома: про птицу

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Алёна  Спирина Алёна Спирина 15 июня 2013

Все в порядке у автора и с логикой, и с физикой. При погружении холодных продуктов в кипящую жидкость ее температура падает (второй закон термодинамики, если память мне неврёт), и потребуется некоторое время на то, чтобы жидкость снова разогрелась до точки кипения.

Гость 15 июня 2013

Первое предложение - "Куриное филе положите в кипящий бульон, доведите до кипения, снимите пену." Довести до кипения уже кипящий бульон? У автора проблемы с логикой