Главная
Рецепты
Куриные грудки, куриное филе
Курица провинциального капитана

16 мая 2013 г.

Курица провинциального капитана

Name: Курица провинциального капитана
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1 средняя луковица; 2 зубчика чеснока; 1 красный сладкий перец; 1 средняя морковка; 4 ст. л. сливочного масла; 1/2 стакана муки; 1 ч. л. свежемолотого черного перца; 1,5 кг крупных кусков курицы (грудки, голени); 2–3 ст. л. растительного масла; 400 г рубленых помидоров в собственном соку; 2 стакана куриного бульона; 2–4 ч. л. порошка карри; 1/4 стакана золотистого изюма; 1/4 стакана кокосовой стружки; 1/2 стакана миндаля и средний пучок петрушки для подачи; соль

gastronom

16 мая 2013 г.

К рецепту

Рецепт блюда, говорят, родился в порту города Саванна, что в американском штате Джорджия. Этот порт с середины XVIII века стал одним из крупнейших в мире перевалочных центров для продавцов и покупателей специй. При этом Саванна все равно оставалась достаточно провинциальной. А что это был за капитан – история умалчивает…

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоАмериканская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 красный сладкий перец

1 средняя морковка

4 ст. л. сливочного масла

1/2 стакана муки

1 ч. л. свежемолотого черного перца

1,5 кг крупных кусков курицы (грудки, голени)

2–3 ст. л. растительного масла

400 г рубленых помидоров в собственном соку

2 стакана куриного бульона

2–4 ч. л. порошка карри

1/4 стакана золотистого изюма

1/4 стакана кокосовой стружки

1/2 стакана миндаля и средний пучок петрушки для подачи

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мелко нарежьте лук и чеснок. Перец очистите от сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кубиками, морковь – тонкой соломкой. Растопите в сковородке сливочное масло. Положите все подготовленные овощи, обжарьте на сильном огне, помешивая, чтобы не подгорели, 5 мин. Переложите овощи в утятницу или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2

В глубокой тарелке смешайте просеянную муку с 1 ч. л. соли и 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Обваляйте куски курицы в этой смеси. В большой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите куски курицы, отряхнув от лишней муки, в один слой. Жарьте на сильном огне до румяной корочки, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Готовые куски выложите на бумажные полотенца.

Шаг 3

В утятницу с овощами выложите помидоры вместе с жидкостью, влейте куриный бульон, добавьте карри по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, положите куски курицы, изюм и кокосовую стружку. Готовьте, пока курица не станет мягкой, 35–40 мин. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4

Для подачи у петрушки удалите стебли. Листья положите на доску, поверх насыпьте миндаль. Порубите все вместе как можно мельче – и при подаче посыпьте этой смесью горячую курицу.

КСТАТИ

Эта курица будет значительно вкуснее, если кокосовую стружку вы натрете сами – вместо того чтобы использовать готовую, чаще всего давно высохшую и утратившую всякий вкус.<br/>Купите небольшой кокос, положите его в плотный пакет без дырок, уложите на пол на свернутое полотенце. Сверху накройте вторым полотенцем и сильно стукните по ореху молотком или скалкой. Затем аккуратно вытащите осколки скорлупы, слейте жидкость, извлеките орех. При помощи ножа для чистки овощей снимите с части ореха коричневую кожуру и натрите орех на терке. Оставшуюся часть заверните в пленку и храните в холодильнике 3–5 дней.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про птицу

#курица #помидоры #миндаль #карри #второе блюдо #американская кухня