9 мая 2013 / gastronom

Салат с запеченной уткой и апельсинами

9 мая 2013 / gastronom
  • Салат с запеченной уткой и апельсинами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заправки:

  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • свежемолотый черный перец

Начинайте готовить минимум за 18 ч до подачи

  • 1 небольшая подготовленная утка
  • 1 пучок зеленой спаржи (150 г)
  • 1 пучок белой спаржи (150 г)
  • 8–10 шляпок консервированных грибов шиитаке
  • 4 апельсина
  • 2 ст. л. сухого белого вина
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. меда
  • большой пучок рукколы
  • сок 1 лимона
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Салат с запеченной уткой и апельсинами. Шаг 1

Облейте утку большим количеством крутого кипятка, чтобы кожа побелела и «съежилась».

Шаг 2

Салат с запеченной уткой и апельсинами. Шаг 2

Обсушите бумажными полотенцами или салфеткой. Натрите солью, перцем и белым вином. Положите в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 4 ч, время от времени переворачивая.

Шаг 3

Салат с запеченной уткой и апельсинами. Шаг 3

Затем натрите утку соевым и вустерским соусом. Поставьте мариновать еще на 12–24 ч. Опять-таки не забывайте утку время от времени переворачивать. Это нужно для того, чтобы кожа утки как можно лучше подсохла и при запекании стала хрустящей.
Положите утку на решетку, стоящую в противне, влейте 1 стакан воды, плотно накройте противень фольгой. Запекайте 45–50 мин. при 170°С. Затем снимите фольгу, намажьте утку смесью меда и сока 1 апельсина. Увеличьте температуру в духовке до 220°С и запекайте еще 25 мин., не закрывая. Выньте, дайте утке постоять 20 мин.

Оба вида спаржи опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с добавлением лимонного сока; варите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте произвольными кусочками, сложите в миску для салата. У апельсина острым ножом срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть; держа апельсин над миской, чтобы не терять сок, вырежьте «филе» по долькам, добавьте его к спарже.
У готовой утки срежьте мякоть с грудки и ножек, нарежьте небольшими кусочками, стараясь, чтобы на каждом была кожа. Шляпки шиитаке нарежьте дольками. Добавьте утку, грибы и листья рукколы в миску. Смешайте ингредиенты для заправки, полейте салат, подавайте немедленно.

Хозяйке на заметку

Заслуженные лавры утки по-пекински не дают нам покоя. Неужели только за Великой Китайской стеной кормят божественно вкусными птицами с хрустящей кожей? У нас, правда, нет дровяной печи, ячменной патоки и прочих атрибутов этого знаменитого блюда. Впрочем, мы ни на чью славу не претендуем. Это просто салат, зато очень даже вкусный и весьма изысканный!

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4-6

Сложность приготовления

средне

Технология

Запекание

Источник

Книги Гастронома: про салаты

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е.Колдунова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев