31 марта 2013 г.

Котлеты Помпадур

Name: Котлеты Помпадур
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г бараньей корейки; 1 яйцо; 0,5 стакана белых хлебных крошек; 2 ст. л. оливкового масла; соль, перец; 1 стакан молока; 1 ст. л. (с горкой) муки; 1 лавровый лист; 2 ст. л. сливочного масла; 1 маленькая луковица; 0,5 стакана сливок жирностью 20%; щепотка соли; щепотка молотого душистого перца

gastronom

31 марта 2013 г.

*Котлеты Помпадур* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

700 г бараньей корейки

1 яйцо

0,5 стакана белых хлебных крошек

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец

Для соуса:

1 стакан молока

1 ст. л. (с горкой) муки

1 лавровый лист

2 ст. л. сливочного масла

1 маленькая луковица

0,5 стакана сливок жирностью 20%

щепотка соли

щепотка молотого душистого перца

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус бешамель. Вскипятить молоко вместе с лавровым листом. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Затем процедить. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1–2 мин. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить настоявшееся молоко. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин. Процедить соус через сито.

Шаг 2

Нарезанный лук положить в миску, залить крутым кипятком и оставить на 5 мин. Слить воду. Растопить в сотейнике оставшееся масло и тушить лук на небольшом огне, помешивая, 7 мин. Влить соус бешамель, готовить 5 мин. Добавить сливки и соль, перемешать и прогреть, еще 2 мин.

Шаг 3

Корейку нарезать на секции по 1 ребру. Обжарить котлеты в оливковом масле до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь и тушить баранину под крышкой еще 3–4 мин. Выложить на блюдо и дать остыть. Хорошо промазать мясо с обеих сторон приготовленным соусом. Дать настояться 15 мин.

Шаг 4

Яйцо взболтать. Обмакивать котлеты сначала в яйцо, затем в хлебные крошки. Подрумянить в той же сковороде, где они жарились. Подавать сразу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 03 (221), 2013

#сливки #рецепты с молоком #котлеты #второе блюдо #баранья корейка #белый хлеб

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...

ГРУППА

Котлеты

Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote ...

ГРУППА

Мясные котлеты

Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи… Первое, на что следует ...