1. Главная
  2. Рецепты
  3. Галки из постной рыбы
gastronom
03 марта 2013 г.

Галки из постной рыбы

gastronom
03 марта 2013 г.

Галки из постной рыбы
Галки из постной рыбы (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Галки из постной рыбы
Галки из постной рыбы (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 15 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
1 белая речная или морская рыба (сибас или судак) весом 1 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 средний пучок любой зелени (зеленый лук, петрушка, укроп)
100 мл нежирных сливок
50 г сливочного масла
1 яйцо
4 ст. л. муки
1 ч. л. душистого перца
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
деревенский хлеб
сливочное масло
рубленая зелень
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У рыбы отрежьте голову, выпотрошите тушку и тщательно промойте.

Шаг 2

Разрежьте рыбу вдоль по спинке, снимая филе с костей с одной стороны. Переверните рыбу и снимите с другой стороны. Срежьте оба филе с кожи.

Шаг 3

Из головы удалите жабры. Сложите голову, хвост, плавники, кости и кожу в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды,­ доведите до кипения, снимите пену,­ всыпьте душистый перец и варите на слабом огне 1 ч.

Шаг 4

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Как можно мельче нарежьте зелень. Сложите на доске вместе лук и зелень, посыпьте 1 ч. л. соли и порубите все вместе тяжелым ножом. Рыбу мелко нарежьте, затем также порубите тяжелым ножом в фарш. Приправьте перцем, смешайте с луковой массой, хорошенько вымесите.

Шаг 5

Всыпьте муку в сливки и размешайте до однородности. Взбейте яйцо. Растопите­ и немного остудите масло. Смешайте рыбный фарш со сливочно-мучной смесью, яйцом и маслом, вымесите руками. Посолите и поперчите еще, если нужно. Поставьте фарш в холодильник на 1 ч.

Шаг 6

Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю, посолите. Двумя мокрыми чайными ложками формируйте клецки из рыбного фарша и кладите их в слабо кипящий бульон. Варите до готовности, примерно 8 мин. Подавайте с бульоном, сливочным маслом и зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 04 (156) февраль 2013
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из судака

Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в достатке водилась в пресных водах рек и использовали ее в пищу значительно чаще, чем мясо. Судак – ...

ГРУППА

Постные рецепты, постный стол

Постные рецепты не должны быть скучным и однообразным. Крупы, овощи, фрукты, грибы, всевозможные соленья и маринады - постные блюда с этими продуктами не только очень вкусны, но еще и полезны ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ