27 октября 2015 / gastronom

Калакукко, финский рыбный пирог на новый лад

27 октября 2015 / gastronom
  • Калакукко, финский рыбный пирог на новый лад

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

  • 800 г рыбного филе (традиционно ряпушки, но можно окуня или лосося)
  • 200 г жирной свинины
  • 2 ст. л. жирных сливок
  • соль, черный перец

Начинайте готовить за 6 ч до подачи

  • 3,5 стакана ржаной муки
  • 1,5 стакана пшеничной муки
  • 60 г сливочного масла
  • соль
  • смалец для смазывания
  • сливочное масло для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Калакукко, финский рыбный пирог на новый лад. Шаг 1

Постепенно влейте в муку воду (в зависимости от муки, от 1 до 2 стаканов), добавьте размягченное масло и соль, замесите тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и сложите его пополам. Поставьте в холодильник на 30 мин.

Нарежьте свинину кубиками. Пропустите через мясорубку, так же пропустите рыбное филе. В этот фарш добавьте сливки, посолите и поперчите.

Шаг 2

Калакукко, финский рыбный пирог на новый лад. Шаг 2

Тесто раскатайте в не слишком тонкий прямоугольный пласт (середина должна быть толще, чем края). На одну половину положите фарш, накройте его второй половиной и защипните края. Поставьте в разогретую до 250°С духовку, пока тесто не зарумянится, 10–15 мин. Уменьшите жар в духовке до 100–110°C и запекайте 4–5 ч. Время от времени смазывайте его смальцем.

Готовый калакукко заверните в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Нарежьте пирог на части, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Совет гастронома
Если вас не пугают рыбные кости в пироге, можете (как это делалось традиционно) слоями выложить рыбу целиком и свинину, нарезанную ломтями. Кстати, при долгом приготовлении в печи кости размягчаются и почти исчезают.

Хозяйке на заметку

Когда-то этот пирог ели так: у готового пирога отрезали «крышку» и съедали несколько кусков просто так, с маслом. Потом дыру в пироге расширяли и при помощи ножа, рук и кусков «крышки» съедали начинку, запивая пахтой. А «на сладкое» оставалась пропитанная рыбными соками корочка. Но теперь даже самые консервативные финны предпочитают есть калакукко цивилизованно, ножом и вилкой. А вы попробуйте и так, и так.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

финская

Источник

ИД Гастроном

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification

Я готовила, повторять не буду. Ничего особенного.