27 октября 2015 / gastronom

Горячий ланкаширский пирог

27 октября 2015 / gastronom
  • Горячий ланкаширский пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,3 стакана муки
  • 100 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • 250 г выдержанного ланкаширского сыра
  • 300 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • 2 яйца
  • несколько перьев шнитт-лука
  • несколько веточек петрушки
  • 1/2 ч. л. соуса табаско
  • соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Просейте в миску муку, добавьте соль и порезанное маленькими кусочками масло. Разотрите пальцами до образования мелкой крошки. Добавьте 2–3 ст. л. воды и лопаточкой вымесите тесто. Поставьте в холодильник минимум на 30 мин.

  2. Раскатайте тесто и выложите в глубокую разъемную форму диаметром 20 см. Охладите 30 мин. Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте пекарские бобы и выпекайте при температуре 190°С 15 мин. Удалите бумагу и бобы и выпекайте еще 5 мин. Оставьте охлаждаться, не вынимая из формы.

  3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и варите на слабом огне 2–3 мин., непрерывно помешивая. Осторожно влейте молоко, все время продолжайте взбивать. Слегка охладите.

  4. Отделите белки от желтков. В молочную смесь добавьте тертый сыр и один за другим яичные желтки. Все время помешивайте! Поместите на небольшой огонь и мешайте, пока сыр не расплавится. Добавьте зелень (оставьте немного для украшения), табаско, посолите и поперчите.

  5. Взбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно соедините их с сырной смесью. Быстро выложите начинку в готовую корзинку из теста. Выпекайте в предварительно нагретой до 200°С духовке 30 мин.
    Аккуратно выньте пирог из формы, посыпьте зеленью и немедленно подавайте.


Совет гастронома
Ланкаширский сыр – один из самых известных британских сыров. Он делается из коровьего молока и выдерживается от 2 до 8 месяцев. В зависимости от срока выдержки, текстура у него кремовая или крошащаяся. В этом пироге нежелательно заменять его другим сортом, но в принципе подойдут твердые, хорошо плавящиеся сыры: раклетт, грюйер, пармезан, алтайский или швейцарский.

Хозяйке на заметку

Когда Бен Ганн из Стивенсоновского «Острова сокровищ» жил там, на острове, в полном одиночестве среди дикой природы, главное, что он хотел съесть – это горячий сэндвич с ланкаширским сыром. Что сталось бы с бедным Беном, если бы он знал о существовании этого пирога?

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Кухня

английская

Вегетарианское

ово-лакто

Источник

Книги Гастронома: про пироги

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев