Шоколадное пирожное с изюмом

Name: Шоколадное пирожное с изюмом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: сахар – 100 г; желтки яичные; 7 мл кофейного ликера "Калуа"; 50 г глюкозы; Для бисквита:; 200 мл сливок жирностью 33%; 300 мл сливок жирностью 33%; шоколад; растительное масло – 2 ст.л.; яйцо (белок); сахар – 25 г; Для глазури:; 150 г изюма без косточек; 90 г сахара; шоколад молочный; 5 белков; на 10 штук:; Для шоколадного мусса:; 30 мл кофейного ликера "Калуа"; 30 г пшеничной муки; 30 г миндальной муки

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 515.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

сахар – 100 г

желтки яичные

7 мл кофейного ликера "Калуа"

50 г глюкозы

Для бисквита:

200 мл сливок жирностью 33%

300 мл сливок жирностью 33%

шоколад

растительное масло – 2 ст.л.

яйцо (белок)

сахар – 25 г

Для глазури:

150 г изюма без косточек

90 г сахара

шоколад молочный

5 белков

на 10 штук:

Для шоколадного мусса:

30 мл кофейного ликера "Калуа"

30 г пшеничной муки

30 г миндальной муки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит, мусс и глазурь так же, как для пирожного "Макамба". Из 100 г сахара и 100 мл воды приготовить сахарный сироп, остудить его и смешать с 30 мл ликера; сбрызнуть бисквит. Изюм замочить в горячей воде. Когда он станет мягким, воду слить, изюм промокнуть бумажной салфеткой. Добавить в шоколадный мусс вместе с оставшимся ликером. Чередуя бисквит и мусс, сформировать большой пирог. Полить его глазурью. Когда она застынет, нарезать на порции.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12(35), 2004

#сливки #изюм #яйца #шоколад #десерты #ликер