27 октября 2015 г.

Русская рыбная кулебяка

Name: Русская рыбная кулебяка
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; Дрожжи сухие; Молоко; Масло сливочное; Яйцо куриное (желток); Соль; Яйцо куриное; Судак (филе); Осётр свежий; Семга филе; Гречневая крупа (продел); Яйцо куриное; Масло сливочное; Лук репчатый; Укроп; Перец чёрный молотый; Соль

gastronom

27 октября 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 685.33 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 34.62 г/31.16 г/67.86

ВыпечкаРусская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

4,5 стакана муки

2 ст. л. свежих или 3 ч. л. сухих дрожжей

1 стакан молока

8 ст. л. сливочного масла

3 желтка

1/2 ч. л. соли

1 яйцо для смазывания

Для начинки:

600 г филе судака

400 г филе осетрины

200 г филе семги

1 стакан с горкой гречневой сечки

1 яйцо

5–6 ст. л. сливочного масла

1 луковица

1 пучок укропа

черный перец

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте сдобное опарное дрожжевое тесто.Филе судака нарежьте средними кубиками, укроп измельчите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте филе судака, готовьте 5 мин., всыпьте укроп и готовьте еще 3 мин. Снимите с огня, остудите и все вместе мелко изрубите в фарш.Гречневую сечку перетрите руками со взбитым сырым яйцом и протрите через дуршлаг. Залейте гречку в жаропрочной посуде 1,5 стаканами кипятка с маслом, посолите, быстро размешайте, закройте и поставьте в разогретую до 200°С духовку до готовности, на 20–30 мин. (вся жидкость должна впитаться). Затем выньте, остудите, перемешайте с подготовленным фаршем из судака, приправьте перцем и солью.

Шаг 2

Филе осетрины и семги нарежьте самыми тонкими ломтиками, слегка посолите и поперчите.

Шаг 3

Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в виде длинной кулебяки («рыбы») или круглой лепешки. Слоями уложите: половину рыбной начинки из судака с гречкой, ломтики осетрины и семги, снова начинку из судака, снова ломтики осетрины и семги.

Шаг 4

Раскатайте вторую половину теста, накройте пирог и защипните края. Дайте кулебяке расстояться 30 мин. Проделайте в центре отверстие для выхода пара, смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте до готовности, 40–50 мин.Подавайте теплой или холодной.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Рыбная кулебяка, наша национальная гордость, делается совсем не так сложно, как мясная, но некоторое количество труда приложить все же придется. Но каждая минута вашего времени окупится, поверьте!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про пироги

#выпечка #пироги #русская кухня