Главная
Рецепты
Рецепты из свеклы
Судак в свекольном полене

19 января 2013 г.

Судак в свекольном полене

Name: Судак в свекольном полене
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 500–600 г филе судака; 3 средние свеклы; 2 небольшие луковицы; 4 зубчика чеснока; 100 г сливочного сыра; 1 яйцо; 1/2 стакана очищенных грецких орехов; сок половины лимона; 3 ст. л. нежирных сливок; 2 ст. л. картофельной муки; 1/2 ч. л. молотой куркумы; 1/2 ч. л. сухой мяты; 4 ст. л. сливочного масла; средний пучок укропа; растительное масло; соль, черный перец

gastronom

19 января 2013 г.

*Судак в свекольном полене* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 5

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

500–600 г филе судака

3 средние свеклы

2 небольшие луковицы

4 зубчика чеснока

100 г сливочного сыра

1 яйцо

1/2 стакана очищенных грецких орехов

сок половины лимона

3 ст. л. нежирных сливок

2 ст. л. картофельной муки

1/2 ч. л. молотой куркумы

1/2 ч. л. сухой мяты

4 ст. л. сливочного масла

средний пучок укропа

растительное масло

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу очистите, натрите на крупной терке, заправьте лимонным соком, отставьте на 10 мин. Затем переложите в сито и отожмите сок, но не весь, иначе при обжаривании свекла будет подгорать. В сотейнике с толстым дном разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте в нем свеклу до мягкости, 6 мин.Лук и чеснок измельчите. Грецкие орехи положите в кофемолку, смелите в муку. Укроп мелко нарежьте, смешайте с оставшимся сливочным маслом. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 7–10 мин. Переложите лук в сотейник к свекле, перемешайте и тушите на медленном огне без крышки 6 мин.Переложите свеклу с луком в глубокую миску. Добавьте чеснок, грецкие орехи и перемешайте. Затем добавьте сливочный сыр, яйцо, картофельную муку, куркуму, мяту, сливки. Посолите, поперчите по вкусу и еще раз тщательно перемешайте.

Шаг 2

Филе судака обсушите бумажными салфетками и чуть подсолите. На лист фольги, тщательно промазанной растительным маслом, положите половину подготовленной свеклы, разровняйте. Сверху выложите половину рыбного филе. Аккуратно распределите по нему смесь масла с укропом. Накройте второй половиной филе. Затем выложите оставшуюся свеклу.

Шаг 3

С помощью лопатки или ножа с широким лезвием сформируйте из свеклы «полено».

Шаг 4

Плотно заверните «полено» в фольгу. Сделайте в фольге небольшие проколы, чтобы стекал сок. Уложите в форму для выпечки и готовьте 30 мин. в разогретой до 220°С духовке. Слейте вытекший сок в сотейник, уварите до загустения. Переложите «полено» на сервировочное блюдо и осторожно снимите фольгу. Подавайте с уваренным соком, горячим или холодным.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Почему-то считается, что свекла хороша только с соленой сельдью. Мы надеемся, что этот рецепт рассеет устоявшееся заблуждение. Летом приготовьте к судаку в качестве гарнира смешанный зеленый салат, одним из ингредиентов которого будет молодая свекольная ботва.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про рыбу

#рыба #судак #второе блюдо #вторые блюда